生鮮產(chǎn)品怎么保鮮？怎樣減少損耗？

          

生鮮產(chǎn)品的保鮮一直是一個(gè)大問(wèn)題，尤其是夏天的時(shí)候，很多的生鮮產(chǎn)品只需要離開(kāi)冷鏈?zhǔn)畮追昼?，很容易就變質(zhì)了。生鮮產(chǎn)品一旦變質(zhì)，就會(huì)成為生鮮企業(yè)的損耗。在成本方面就容易控制不住。那么生鮮產(chǎn)品怎么保鮮呢？怎樣減少損耗？


低溫


低溫是處理生鮮產(chǎn)品最通用的方法，溫度降低的情況下，蔬菜的散熱作用以及呼吸作用都會(huì)減弱，同時(shí)，微生物的繁殖也會(huì)受到影響，因此，低溫條件對(duì)于蔬菜的保鮮來(lái)說(shuō)，幾乎可以說(shuō)是作用巨大，一般的葉菜都可以通過(guò)低溫保存，不過(guò)事先需要用報(bào)紙包起來(lái)，不然容易在葉片上結(jié)成霜或者冰等，影響葉菜品質(zhì)。


冰鮮處理


冰鮮處理一般是采用冰冷水以及碎冰覆蓋在生鮮產(chǎn)品上面，大部分情況都是采用冰鮮方法，對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行處理。但是，蔥以及蒜也可以采用冰鮮方法來(lái)進(jìn)行保鮮。


強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷


這是一種最近興起的保鮮技巧，一般被使用在供應(yīng)鏈的前端，例如葉菜類產(chǎn)品，在剛采摘的時(shí)候，使用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，就可以讓蔬菜的呼吸作用在沒(méi)有達(dá)到高度的時(shí)候就迅速下降，這樣處理，可以保證葉菜產(chǎn)品的葉面翠綠，對(duì)于賣相來(lái)說(shuō)，可以獲得一個(gè)很好的提升。


回生技術(shù)


回生技術(shù)比較神奇，蔬菜作為生物，雖然被采摘了，但是還保持著一定的活性，給予其一定的條件，蔬菜仍然能夠變得更加新鮮，變得更加像剛采摘一樣。回生技術(shù)將庫(kù)房的溫度控制在三到五度的低溫環(huán)境之下，同時(shí)將濕度保持在百分之九十至百分之九十五，這樣可以最大程度的保證蔬菜的回生，再次提高鮮度。


保鮮膜


保鮮膜其實(shí)每個(gè)家庭都在用，但是一般是用來(lái)覆蓋剩菜放進(jìn)冰箱，主要目的是為了防止剩菜受到微生物感染，但是對(duì)于生鮮類產(chǎn)品使用保鮮膜進(jìn)行包裝，則是為了抑制水分的蒸發(fā)，因?yàn)橹参镆坏┦ニ郑蜁?huì)導(dǎo)致莖葉皺縮，嚴(yán)重影響菜品的品質(zhì)。而覆蓋了保鮮膜，可以抑制這種作用，減少植物失水，更好的保存蔬菜內(nèi)部的水分。


冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)


冷藏庫(kù)，冷凍庫(kù)是最常見(jiàn)的方法之一，我們?cè)诩沂褂玫谋洌涂梢钥醋鍪切⌒偷睦洳貛?kù)冷凍庫(kù)，但是家中的冰箱一般不能夠作為專業(yè)的商用的保鮮手段，生鮮企業(yè)需要自行建立大型的冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)，同時(shí)保證冷庫(kù)內(nèi)部的干凈衛(wèi)生，減少微生物的威脅，可以有效的讓生鮮產(chǎn)品保存更長(zhǎng)的時(shí)間。