快手菜什么意思？做快手菜需要注意什么？

          

? 疫情期間，買(mǎi)菜難，買(mǎi)菜貴，大家都想在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)節(jié)約時(shí)間做一道“快手菜”，那么快手菜什么意思？做快手菜需要注意什么？
快手菜什么意思？
? 快手菜簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是需要的時(shí)間短，但是又不缺乏營(yíng)養(yǎng)的做菜方式。
做快手菜需要注意什么？
? 我的結(jié)論是，有肉，有食物，有營(yíng)養(yǎng)，至少需要注意一下幾點(diǎn)。
1、忌精細(xì)加工的蔬菜和肉類(lèi)
? 例如韭菜要精挑細(xì)選，生菜要刨皮，荸薺要切塊，比較適合周末在家，一邊看綜藝節(jié)目一邊慢慢做，時(shí)間緊，任務(wù)重。當(dāng)然，你也可以買(mǎi)切生菜和荸薺，非常方便，缺點(diǎn)是不耐儲(chǔ)藏，像蘿卜一樣的剝皮很容易，表面光滑，不像山藥和生菜。肉，如果在冰箱里冷凍一塊肉，當(dāng)天想炒碎肉絲甚至碎肉，就更麻煩了，因?yàn)橄纫鈨?，然后再要切，肉絲要嘗嘗上漿的滋味，否則炒出來(lái)容易硬硬。如果你沒(méi)有一個(gè)完整的切割，不要與自己做挑戰(zhàn)。
2、避免過(guò)于復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程
? 不做油炸，除了健康因素，還要因?yàn)橛驼ǖ氖虑樽龊茫^(guò)程其實(shí)是相當(dāng)多的。有必要先從小火開(kāi)始，然后再回鍋炒一炒。另外，想魚(yú)味的茄子和燉的茭白煮的好吃，不能避免先煎后煮，這樣茄皮就不會(huì)褪色，茭白炒到味道稍微多一點(diǎn)。煎炸不僅關(guān)乎火候，還關(guān)乎余油畢竟，從小就被教導(dǎo)勤奮的生活方式，所以不想把油全部倒出來(lái)，通常是過(guò)濾到一個(gè)小碗里。這種油必須冷藏，因?yàn)樗菀桩a(chǎn)生肉毒桿菌，只是炒菜的話兩個(gè)肯定用不完。
3、避免需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜肴
? 吃紅酒燉牛肉，土豆燉排骨，羊肉燉蘿卜，紅燒肉都可以在周末做，或者前一天晚上做。有些東西真的是“熱”，心急吃不了熱豆腐。還有一些蔬菜需要煮得徹底、漂亮，如地烤蘿卜、冬瓜、蘿卜冬瓜到脆也需要一些時(shí)間，不完全燒焦脆。
? 當(dāng)你有充足的時(shí)間時(shí)，你應(yīng)該提前準(zhǔn)備，主要是為了提高三餐的質(zhì)量，否則你會(huì)厭倦每天吃簡(jiǎn)單而快速的菜肴。比如周末鹵一些菜，燉一鍋肉，在冰箱里做幾盒肉湯，你也可以做一些蘑菇肉干，包裝和冷凍，用來(lái)做快速肉干米飯或面條。做肉丸的時(shí)候，要多做一些冷凍的，拿出來(lái)跟土豆一起燉或者跟菠菜一起煲湯，都是很方便的美味，甚至提前做一個(gè)辣油，炸一瓶蔥油，可以用于日常的快速烹飪。