蔬菜粗加工流程是什么樣的？我們購買的蔬菜是怎樣變得干凈的？

          


不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們在菜市場或者超市買到的蔬菜大多都是看上去比較干凈和新鮮的，這是由于我們購買的蔬菜從生產(chǎn)地取出后都進(jìn)行了一定的加工處理。那么蔬菜粗加工流程是什么樣的？我們購買的蔬菜是怎樣變得干凈的呢？

一、?清理衛(wèi)生
首先要檢查貨架上的蔬菜否有干癟、發(fā)黃、腐壞的現(xiàn)象，確定沒有后再進(jìn)行加工處理。在加工處理前，要保證蔬菜貨架商品碼放整齊、干凈，洗菜池內(nèi)無污泥，地面保持干燥整潔。此外，加工過程中所使用的各項設(shè)備和工具需要潔凈明亮，存放的東西擺放要整齊，沒有過期的食品。
二、?驗收原料
相關(guān)人員要依據(jù)采購單對蔬菜進(jìn)行驗收，確保蔬菜的數(shù)量和品質(zhì)的完好，為蔬菜的加工做好準(zhǔn)備。

三、?初步粗加工
驗收完成后就要對蔬菜進(jìn)行簡單的粗加工，對一般的蔬菜需要去除殘葉、老葉以及根部，粗加工后再上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈，仔細(xì)包裝后再擺放。蔬菜在擺放時需要做到按質(zhì)分檔、按量分例。
四、?入庫儲存
對于已經(jīng)分檔、分例的蔬菜要做到及時入庫，防止它們發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，并需要將昨日剩余的蔬菜原料進(jìn)行及時的清理，因業(yè)務(wù)需要提出蔬菜時，應(yīng)該做到推陳儲新，優(yōu)先把舊的庫存拿出去，以免庫存堆放過久出現(xiàn)損壞。

五、?部分蔬菜原料需要進(jìn)行泡發(fā)
對于某些干原料，例如木耳、銀耳、黃花等都需要由粗加工進(jìn)行漲發(fā)。在漲發(fā)時應(yīng)該按照不同蔬菜原料的性質(zhì)使用不同的水溫和方法。此外，漲發(fā)過程中需要進(jìn)行及時的換水，對漲發(fā)的蔬菜原料要摘去老根并且洗凈，一般來說一天換兩次水，夏季需要換四次水來保證蔬菜原料不腐爛。
六、刀工處理
對某些蔬菜原料需要進(jìn)行一定的刀工處理。在刀工處理時，要根據(jù)不同蔬菜菜品的要求對蔬菜進(jìn)行切制，確保達(dá)到蔬菜上架的要求。
七、?清理衛(wèi)生垃圾
粗加工廠每天都要按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生的打掃，保證菜品存放整齊，無腐爛、發(fā)黃等現(xiàn)象。對于廚房的垃圾要及時清理，垃圾桶要做到干凈無味。在工作結(jié)束后需要進(jìn)行盤存，并且提供相應(yīng)的采購數(shù)據(jù)，粗加工的員工每晚需將本日剩余原料盤出，并按照業(yè)務(wù)情況做出第二天蔬菜的采購計劃，并報給相關(guān)部門統(tǒng)一填寫采購單。