我國生鮮平均損耗率高達10%，如何控制生鮮損耗?

          
經(jīng)過近年的發(fā)展，生鮮食品越來越被消費者認(rèn)可，在業(yè)外人士看來，生鮮經(jīng)營的利潤不低。但是身在其中生鮮經(jīng)營者常常被困擾，我的毛利潤并不低，但是最后算下來并沒有賺錢呢？答案就是：損耗。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，歐美國家的生鮮平均損耗率控制在5%左右，而我國生鮮平均損耗率高達10%。不難看出，這大大增加了我國生鮮成本，壓縮了利潤空間。如何控制生鮮損耗，主要從以下幾點考慮：

與普通零售商品不同，顧客對生鮮的品質(zhì)和新鮮度要求更高，與此同時生鮮的保質(zhì)期非常短。門店銷售前，生鮮要經(jīng)過采購、入庫、配送等一系列環(huán)節(jié)，而部分商家計算損耗時通常忽略了中間環(huán)節(jié)，從而造成生鮮損耗居高不下。針對這一問題，首先我們需要從源頭進行預(yù)處理，提前做好降低損耗的措施。規(guī)模化生鮮經(jīng)營者最好采用源頭直采方式，不僅可以縮短供應(yīng)鏈，降低采購成本，更可以挑選最新鮮的產(chǎn)品，控制品質(zhì)，在裝車前就做好挑揀、削根、清洗、打捆、裝箱和降溫處理等工作，降低在運輸和存放中的損耗。

其次，科學(xué)合理的工作方式可以極大降低生鮮損耗。不同生鮮對保鮮環(huán)境也有不同的要求，工作人員需要掌握單品的保存要求，如香蕉、木瓜等熱帶水果，長時間運輸中溫度較高，到倉庫后要盡快散熱，以免迅速成熟腐??；而果蔬保持時不能讓冷風(fēng)直吹，會失去水分導(dǎo)致品相不好甚至枯萎。在擺放生鮮商品時，要輕拿輕放，及時挑出已經(jīng)有瑕疵的產(chǎn)品，做到如果某種單品數(shù)量較少，也可以做假低成列。另外，要對每日銷售量進行統(tǒng)計，根據(jù)需求來確定好訂單量并嚴(yán)格執(zhí)行，降低生鮮單品銷售不出去造成的損耗。

最后，售賣時我們需要根據(jù)實際情況，對生鮮品質(zhì)的變化調(diào)整銷售價格，用促銷等方式加快生鮮產(chǎn)品售出。每天及時對生鮮進行整理，挑選出臨過期或品相能過關(guān)的進行打折促銷，促進人們購買。需要注意的是，打折銷售生鮮產(chǎn)品也需要挑揀分類，不能以次充好或者好壞混作一團，這樣會降低消費者的信任度，對以后的經(jīng)營發(fā)展不利。

生鮮損耗不可能完全避免，我們能在可以控制的范圍，不斷的改進方法，減少管理、人員失誤造成的損耗，才能獲得較好的毛利率，從而提高生鮮經(jīng)營的盈利。