鮮活海鮮比冷凍海鮮好嗎？冷凍海鮮運(yùn)輸前的處理方式有哪些？

          


隨著生活水平的提高，海鮮也飛向內(nèi)陸城市居民的餐桌，不過大家對(duì)海鮮也最為“挑剔”。但是，如果不是近海的漁民，親自下海捕撈口吐泡泡、活蹦亂跳的海鮮，就不要對(duì)活海鮮抱有太高的期待，因?yàn)槟阗I的活海鮮不一定比冷凍海鮮好。鑒于內(nèi)陸城市大多數(shù)供應(yīng)的都是冷凍海鮮，讓我們了解下冷凍海鮮運(yùn)輸方式有哪些，是怎么的形式來到我們的餐桌上的。

鮮活海鮮一定比冷凍海鮮好嗎？
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的鮮活海鮮，大部分是近海海域人工養(yǎng)殖，短途運(yùn)輸過來的。海鮮市場(chǎng)需求越來越大，野生海鮮的捕撈遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，因此海產(chǎn)養(yǎng)殖興起。
為了獲取更高的利潤(rùn)，大部分海產(chǎn)養(yǎng)殖的密度較大，通過人工飼料喂養(yǎng)，生產(chǎn)的周期較短，肉質(zhì)比較松散。另外，海鮮脫離自身生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)斷食，在運(yùn)輸?shù)戒N售的時(shí)間里都在消耗自身的脂肪和養(yǎng)分，因此這類養(yǎng)殖的鮮活海鮮口感和營(yíng)養(yǎng)還不如冷凍海鮮。

冷凍海鮮運(yùn)輸前的處理方式有哪些？
冷凍海鮮是指將海鮮溫度降到零下18℃，這樣會(huì)達(dá)到完全冰凍，鎖住海鮮的營(yíng)養(yǎng)水分等，因此我們平時(shí)可選擇冷凍海鮮。為了更好的保存，留住海鮮的鮮美，在冷凍海鮮運(yùn)輸前的處理方式有所體現(xiàn)。
（1）捕撈后，在漁船上及時(shí)加工，通過低溫急凍的方式，最大程度的保證海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)。
一般來說，這種方式適合現(xiàn)代遠(yuǎn)洋捕撈，在海上捕撈后立馬進(jìn)行處理，上岸后直接用冷鏈進(jìn)行配送。這樣一來，到達(dá)消費(fèi)者手中的深海海鮮品質(zhì)好，解凍后的口感甚至超過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr，而且營(yíng)養(yǎng)也得到極大的保存。

（2）捕撈后，在船上加冰降低海鮮溫度，待船靠岸后，對(duì)捕撈到的海鮮進(jìn)行分揀，再將海鮮進(jìn)行冷凍處理。這種方式適合近海捕撈，海鮮死亡率會(huì)低一些，這種方式海鮮的品質(zhì)比在船上冰凍的要稍低。
（3）有些深海的海鮮品種離開海洋會(huì)很快死去，比如帶魚，而且有些小型捕撈船出海，冷凍設(shè)備不足，就只能通過加冰降溫，最大限度的保持海鮮的品質(zhì)。這種冷凍方法不得已而為之，一般大型捕撈船的不會(huì)采用。