火鍋外賣如何運(yùn)營？需要滿足哪些條件？

          

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近兩年隨著消費(fèi)群體消費(fèi)年輕化，現(xiàn)代化，外賣行業(yè)幾乎覆蓋了整個(gè)餐飲行業(yè)，大家紛紛在外賣平臺(tái)點(diǎn)餐，從簡餐已經(jīng)逐漸上升至火鍋了。那火鍋外賣如何運(yùn)營呢，今天我們就來了解一下吧！
火鍋外賣運(yùn)營流程
很多火鍋店看到日益火爆的火鍋外賣很是眼紅，卻也遲遲不敢涉足外賣領(lǐng)域，其原因主要是新鮮食材的配送、火鍋鍋具的處理、配送形式等。線下火鍋想轉(zhuǎn)為火鍋外賣，首先要了解以下幾個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)：

1、食材供貨：對于火鍋的食材供應(yīng)，是外賣火鍋?zhàn)詈诵牡囊徊糠?，所以通?；疱伒暝诠?yīng)商的選擇上往往會(huì)選擇當(dāng)?shù)厣r倉進(jìn)行合作，直接由現(xiàn)有的生鮮倉直接發(fā)出運(yùn)至火鍋店在統(tǒng)一存儲(chǔ)，配送。
2、店鋪運(yùn)營：在運(yùn)營中，火鍋外賣往往會(huì)選擇美團(tuán)，餓了么這類一線外賣平臺(tái)入駐，在經(jīng)營品類里往往會(huì)加入一些冒菜，麻辣燙來增加整體店鋪的銷售額，因?yàn)榛疱伈荒茏鰹槿粘ｏ嬍?，所以用其他品類來彌補(bǔ)這方面的不足。
而在火鍋外賣的運(yùn)營中，無論是對商家還是消費(fèi)者來說，鍋具都是非常麻煩的，如果回收會(huì)增加成本，所以很多店鋪會(huì)選擇贈(zèng)送鍋具，并且用優(yōu)惠形式，促進(jìn)消費(fèi)者的再次消費(fèi)。在運(yùn)營環(huán)節(jié)中，可以通過一些呵護(hù)形式，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度，比如贈(zèng)送鍋具，準(zhǔn)備除味噴霧等。

3、下單備貨：收到訂單后需要盡快處理，火鍋的口碑其實(shí)是贏在消費(fèi)者是否可以快速并獲得新鮮的食材，所以在食材備料、庫存方面商家要準(zhǔn)備食材保鮮設(shè)備：冰箱冷凍柜等，用來存放備好的新鮮食材，保持食材新鮮度，同時(shí)需要做好食材庫存的管理，盡可能的優(yōu)化取菜流程，加快食材配送時(shí)間。
在配送過程中的包裝，除了要使用密封性能高的打包盒以外，還需要配有具備保鮮功能的配送箱，確保菜品在配送過程中不會(huì)因?yàn)闇囟仍蛴绊戀u相和食用口感。
4、配送：火鍋外賣的配送不能像其他餐品外賣那樣隨時(shí)配送。為了能夠保證食材的新鮮度和配送的效率，通常會(huì)選擇統(tǒng)一規(guī)劃配送時(shí)間，例如，上午十點(diǎn)前的訂單，會(huì)在上午十一點(diǎn)開始進(jìn)行配送；下午六點(diǎn)前的訂單，統(tǒng)一六點(diǎn)半開始進(jìn)行配送，從而增加配送效率。

這樣做不僅有利于商戶高效配送，還能保證火鍋食材按時(shí)到達(dá)消費(fèi)者的餐桌。另外，在配送范圍上，距離太遠(yuǎn)會(huì)影響菜品新鮮度所以通常會(huì)以三公里做為最佳配送路程。配送時(shí)還要注意冷熱分裝，避免影響菜品質(zhì)量。
火鍋進(jìn)入外賣行業(yè)絕非偶然，是必然，大家對于火鍋的喜愛是很難控制的，如果能有一個(gè)非常流暢的運(yùn)營流程掌控，火鍋外賣一定會(huì)走向一個(gè)新的高度的。