生鮮保鮮一天溫度如何把握？有哪些保鮮技巧？

          


不管是對于生鮮企業(yè)還是消費(fèi)者，都不可避免地面臨生鮮產(chǎn)品保鮮的問題。特別是對于跨區(qū)域生鮮配送的企業(yè)，如何做到合理進(jìn)行生鮮保鮮，將是企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的重中之重。一般而言，生鮮保鮮除了注重濕度以外，更是要特別注意溫度調(diào)控。那么生鮮保鮮一天溫度如何把握？有哪些保鮮技巧呢？下面讓我們來分析一下。

（一）生鮮保鮮一天溫度如何把握？
其實(shí)對于生鮮而言，不同類型的生鮮其保鮮溫度需求也是不同的。比如說，蔬菜瓜果類生鮮的保鮮溫度大部分在6-8℃，但也有很多例外，像香蕉、甘薯、木瓜等生鮮的保鮮溫度則超過了10℃，只要在室溫下保存就完全可以。在卸貨之后，要盡早進(jìn)行保鮮處理，要特別注意避免產(chǎn)生溫度急劇變化的情況，這樣做是為了盡量減少造成生鮮內(nèi)部結(jié)構(gòu)的損傷，從而影響口感。
此外，對于肉類產(chǎn)品的保鮮，主要是以冷凍、冷藏的方式進(jìn)行運(yùn)輸轉(zhuǎn)運(yùn)，溫度要控制在-18℃以下。在處理過程中，要以迅速及時為主要原則，保證暴露在室溫下的時間越少越好，更要保證避免陽光直射，這樣就可以最大限度保證細(xì)菌的滋生繁衍，保證肉品的品質(zhì)。對于活鮮產(chǎn)品的保鮮，除了保持水循環(huán)和氧充足外，溫度一般要保持在20℃左右，對于死亡的活鮮要及時撈出，以免滋生細(xì)菌影響其他活鮮的活性。在保鮮過程中，還要注意及時更換水，保持活水養(yǎng)殖最好了。

（二）生鮮有哪些保鮮技巧？
1.冰冷水處理法
對于呼吸量大的生鮮產(chǎn)品可以使用該種方法保鮮，比如說毛豆、萵苣等。處理方法是將生鮮放入水池，待溫度降至8℃左右后，再用冰冷水進(jìn)行適當(dāng)處理，除水然后進(jìn)行冷藏即可。
2?復(fù)活處理法
這種方法是通過對生鮮適當(dāng)補(bǔ)水才幫助其恢復(fù)活力的一種辦法，比如說莖葉菜等生鮮產(chǎn)品。對于像菠菜、油菜等產(chǎn)品可以將莖前端放進(jìn)水里，在根部吸完水后就可以復(fù)活了。
3.散熱處理法
對于一些水果類的生鮮可以依靠這種方法處理，比如說香蕉、哈密瓜等。因在封閉運(yùn)輸過程中會導(dǎo)致溫度持續(xù)升高，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖速度加快，這樣就需要及時打開密閉空間進(jìn)行散熱，然后在常溫下進(jìn)行儲存即可。

總而言之，生鮮保鮮一天溫度把握方面具有諸多講究，特別是對于不同的生鮮產(chǎn)品其溫度要求也各不相同。但不管如何，只要按照科學(xué)保鮮技巧，加之正確溫度掌控，生鮮保鮮將不再是難題。