超市賣鮮肉還是冷鮮肉？冷鮮肉的優(yōu)點是什么？

          


對于愛吃肉的人來說，沒有什么事是一頓肉解決不了的，如果有那就兩頓。肉是很多人都喜愛的食物之一，并且聰明的人類還能夠?qū)⑷馀胝{(diào)出不同的口味，和不同的做法?，F(xiàn)在市面上也有很多種類的肉，我們會買到成品的肉卷，還會買到冷凍肉品，還有超市的肉和菜市場的肉也不一樣，很多時候我們往往會圖便利，哪種方便或者是哪種價格更加優(yōu)惠一些，但對于肉類的研究卻少之又少，也不知道哪種的更好一些，所以我們今天就來聊聊超市賣鮮肉還是冷鮮肉？冷鮮肉的優(yōu)點是什么？

超市賣鮮肉還是冷鮮肉？
關(guān)于這個問題我們先來聊聊冷鮮肉和鮮肉都是怎么定義的。鮮肉就是我們在菜市場或者集市上看到的一些小攤販賣的肉，這種肉類指畜禽經(jīng)過宰殺后不經(jīng)過任何的冷卻加工，直接上市售賣的肉，這種賣肉的方式也是我國傳統(tǒng)的肉類銷售方式。
第二個冷鮮肉就是全程都經(jīng)過冷鏈處理，在0-4攝氏度的溫度下操作，并且全程冷鏈運(yùn)輸?shù)睦漉r肉。它又叫排酸肉，冰鮮肉，并且嚴(yán)格按照執(zhí)行獸醫(yī)檢驗制度進(jìn)行操作的。所以我們購買的冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來更加有彈性，更加容易加工烹飪。其實我們在超市購買的肉類產(chǎn)品都屬于冷鮮肉，更有的是包裝加工好的。

冷鮮肉的優(yōu)點是什么？
1.排酸
生豬屠宰后會產(chǎn)生一定的乳酸，如果這個時候不經(jīng)過冷卻處理。那么這些堆積在組織內(nèi)的乳酸就會影響肉的品質(zhì)，會影響到肉的口感，所以會進(jìn)入2-4攝氏度的冷卻排酸間，進(jìn)行產(chǎn)酸處理，并且這排酸還能抑制很多微生物的生長繁殖，增強(qiáng)肉類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，減少有害物質(zhì)。
2.冷鏈物流
肉類其實很容易受到污染，所以在整個制作過程都需要全程低溫處理，包括在運(yùn)輸過程中也要采用冷鏈運(yùn)輸，這種冷鏈運(yùn)輸方式可以有效的控制微生物的污染。
3.冷鏈銷售
我們在超市購買肉品的時候，也看到了肉都是放在專門的冷藏設(shè)備中擺放陳列的，并且很多都是包裝好的，采用的包裝材料也是無毒的，并且超市都是開設(shè)在室內(nèi)，對于這種溫度更好把控一些，消費(fèi)者購買時也能方便選購。這也是為什么超市賣冷鮮肉而不賣鮮肉的原因之一。