如何運(yùn)營(yíng)生鮮超市？運(yùn)營(yíng)生鮮超市要注意什么？

          


生鮮周轉(zhuǎn)快、入行門(mén)檻低，很多人從中看到商機(jī)，一二線(xiàn)城市社區(qū)中已經(jīng)或多或少的開(kāi)設(shè)了生鮮超市。但是，有的投資者開(kāi)生鮮超市賺到了辛苦錢(qián)，有的卻連連虧損，熬不過(guò)一兩年就倒閉了，他們不同的結(jié)局就出現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)中。那么，如何運(yùn)營(yíng)生鮮超市？運(yùn)營(yíng)生鮮超市要注意什么？
 
1、生鮮超市的運(yùn)營(yíng)策略
（1）生鮮超市的定位。由于生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一向激烈，因此生鮮超市要做差異化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)對(duì)消費(fèi)人群的精準(zhǔn)定位，挖掘出自身的優(yōu)勢(shì)，做好自己的定位。
一般來(lái)講，生鮮超市主要是服務(wù)于周邊的社區(qū)居民，因此要從周邊消費(fèi)人群出發(fā)，了解他們的年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣等信息。從而來(lái)制定生鮮超市的經(jīng)營(yíng)策略，選擇適當(dāng)?shù)纳r商品。比如：開(kāi)設(shè)在中高檔小區(qū)周?chē)纳r超市，消費(fèi)水平較高，對(duì)生鮮的品牌和特性更加注重，可以適當(dāng)加入客單價(jià)較高的有機(jī)、進(jìn)口生鮮。
（2）調(diào)整生鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在做生鮮超市時(shí)，需要從功能、品牌和價(jià)格等方面綜合考慮，既滿(mǎn)足消費(fèi)者日常需求，又通過(guò)生鮮商品的合理配比，取得較高的利潤(rùn)。
在開(kāi)店初期，主要是搶占市場(chǎng)份額，因此銷(xiāo)售最為重要，在選擇上通常以低價(jià)商品拉動(dòng)人氣，但是不能一味追求底價(jià)銷(xiāo)售。在穩(wěn)定后需要進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，計(jì)算平均單品的銷(xiāo)售額和效益，通過(guò)引進(jìn)明星商品，淘汰滯銷(xiāo)商品等方式，將高毛利和低毛利生鮮商品進(jìn)行搭配，找到最佳的銷(xiāo)售方案。
（3）加強(qiáng)管理水平。生鮮超市的運(yùn)營(yíng)，與從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)程度有關(guān)。因此，無(wú)論是家庭式經(jīng)營(yíng)，還是雇員工來(lái)經(jīng)營(yíng)，都要定期的進(jìn)行管理知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，提高本身的業(yè)務(wù)能力，才能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、運(yùn)營(yíng)生鮮超市的注意點(diǎn)
（1）選址正確。選址是運(yùn)營(yíng)生鮮超市中關(guān)鍵的一步，選擇時(shí)要考慮交通是否便利、周邊人流量和目標(biāo)群體、面積和租金是否合適等幾個(gè)方面。
（2）基礎(chǔ)商品齊全。生鮮產(chǎn)品成千上萬(wàn)個(gè)，不可能全部呈現(xiàn)在生鮮超市中，因此在商品選擇方面，要針對(duì)“一日三餐”的基礎(chǔ)商品較為齊全，滿(mǎn)足購(gòu)買(mǎi)需求才會(huì)吸引顧客。
（3）定價(jià)要公道。價(jià)格是顧客購(gòu)買(mǎi)生鮮時(shí)較為敏感的因素，特別是社區(qū)周?chē)纳r超市，定價(jià)時(shí)要合理公道。
生鮮超市做好運(yùn)營(yíng)，不僅是經(jīng)營(yíng)者獲利得以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，并且消費(fèi)者也能從中受益，可以呈現(xiàn)出雙贏利好的局面。