企業(yè)餐飲食材供應鏈作用好處有哪些？

          
在我們普通人眼中，海底撈是一家火鍋店;而在業(yè)內人士眼中，海底撈則是一個餐飲生態(tài)鏈。還有“高性價比”的外婆家，“實體餐飲+電商零售”的西貝莜面村……風光的背后，供應鏈建設至關重要。十九大報告提出重點發(fā)展現(xiàn)代供應鏈，在現(xiàn)代供應鏈等領域培育新的增長點，形成新動能。利好政策環(huán)境下，供應鏈的“風口說”乍起。餐飲行業(yè)的下半場競爭以及未來的核心競爭力來源于供應鏈。那么，企業(yè)企業(yè)餐飲食材供應鏈作用好處有哪些?蔬東坡整理介紹：

　　餐飲食材供應鏈的作用一：成本可控
2015年至2017年間，張勇成立的獨立供應鏈企業(yè)蜀海集團分別向海底撈供應14.4億元、18.5億元、26億元的零售產(chǎn)品及即食火鍋產(chǎn)品。除了食材供應外，海底撈的倉儲、物流等服務也均由蜀海集團負責。
“吃自家菜”、“用自家服務”……在海底撈的這條生態(tài)鏈上，海底撈門店得到的“實惠”不只有“方便”那么簡單，還有更重要的成本控制能力。
蔬東坡分析：供應鏈體系的建立，環(huán)節(jié)損耗更可見，節(jié)流調整更合理，成本更可控。
　　餐飲食材供應鏈的作用二：品牌標準規(guī)?；瘻p少，擴張規(guī)劃指導
提到“成本控制”，還不得不提到外婆家。曾有不少媒體分析外婆家“越賣越便宜”，為什么沒有被顧客“吃垮”?
因為它背后有一個比中央廚房更先進的中央配送中心，讓它的原材料供應不僅“便宜”，而且是“標準化輸出”。
外婆家放棄需要高額建設成本的自建中央廚房，采取了以委托加工為主，輕體量，靈活操作的中央配送中心，由中心分撥供應商已經(jīng)標準化供應的基礎原料與醬料等。
原料的定量、定向、標準包裝供應，供應渠道的流暢與優(yōu)化，意味著外婆家的低成本運營，也支撐著規(guī)?；T店的標準化運營。
蔬東坡分析：門店標準化運營，對于連鎖餐飲企業(yè)擴張至關重要，標準化作業(yè)能保障門店統(tǒng)一服務質量，和品牌效應累加。
　　餐飲食材供應鏈的作用三：供應鏈運營效率提升
外婆家吳國平曾在采訪中提到外婆家食材中“雞”與“鴨”的處理。吳國平提到，外婆家曾推掉了人工宰殺的三家工廠，最終選擇與從養(yǎng)殖到加工全部流水線生產(chǎn)的工廠合作。
針對點單率極高但剔骨工序繁復的“鴨葫蘆”，吳國平則讓團隊反復研究鴨子的剔骨工序分解量化，再派出技術人員去供應工廠做培訓，最終將剔骨工作從后廚搬到了工廠。
完成標準化輸出，供應鏈上的效率優(yōu)化可以直接延伸至后廚，從而提升了整體運營與出品效率。
蔬東坡分析：流水線作業(yè)，提高了整體運營效率，人員分工配置上可以實現(xiàn)量化可見，有利于整體運營管理。
　　餐飲食材供應鏈的作用四：深耕單品可作為有效切入口
近兩年，小龍蝦的風越刮越大，小龍蝦供應鏈的發(fā)展也備受關注，其中，信良記就是其中之一。
2016年，李劍卸任新辣道，創(chuàng)立了信良記。以小龍蝦為爆品，以魚、蝦、蟹、貝等水產(chǎn)品為主要經(jīng)營方向，李劍采取了先做爆品，再做全品類的打法。
肯德基的雞產(chǎn)品、星巴克的咖啡原料，單品的深耕背后是以單品原材料為核心的供應鏈深耕。信良記以深耕單品開道的打法適用于很多餐企。
蔬東坡分析：爆品的產(chǎn)生，讓品牌更有辨識度。以單一品類出發(fā)，也可以極大降低前期運營成本，降低風險。
　　餐飲食材供應鏈的作用五：食材供應鏈系統(tǒng)化，提高穩(wěn)定性和風控能力
頤海國際是海底撈“大家族”中的復合調味品供應生產(chǎn)企業(yè)。年報顯示，2018年頤海國際營業(yè)收入為26.81億元，同比增長62.9%;凈利潤為5.47億，同比增長109.9%;來自海底撈關聯(lián)收入約為12.29億元，占比45.84，依賴性持續(xù)下降。
數(shù)據(jù)顯示，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的市場規(guī)模約在1250億左右，其中包括底料食材、供應鏈服務等領域。
所以，有業(yè)內分析認為，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上或可培養(yǎng)出現(xiàn)象級企業(yè)。而海底撈，已然不只火鍋那么簡單。
蔬東坡分析：餐飲食材供應鏈系統(tǒng)化構建，很大程度上提高了供應鏈上下游的穩(wěn)定性，產(chǎn)品質量也會得到極大保障，對于企業(yè)做大做強有較大的裨益!
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(文章部分內容來源億歐網(wǎng))