蔬果店超市定價和現(xiàn)場銷售成列管理問題

          
蔬果店超市定價和現(xiàn)場銷售成列管理問題，蔬東坡整理分享：

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　　一、蔬果店超市定價問題
蔬果單品的生命周期決定了其隨著陳列、庫存時間的增加，品質(zhì)和賣相會逐漸下降，同時，蔬果的性價比又決定了 蔬果 的單品銷量。因此，合理、適時的定價顯的尤為重要。定價的基礎(chǔ)是單品的品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋，門店需要每天就競爭對手以及菜市場的蔬果價格、品質(zhì)進行市調(diào)，保持較好的價格形象，對于競爭特別激烈的地區(qū)市調(diào)頻率/次數(shù)可以適當(dāng)提高，從而能根據(jù)市調(diào)的結(jié)果或者商品品質(zhì)的變化進行調(diào)價。
一般來說,生命周期較長的蔬果比如銀杏果、紅薯等常溫存放周期較長的，非品質(zhì)原因我們就可以幾天內(nèi)任何時段保持同一個價格。但是對于常溫存放期為一天的比如白菜、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)、賣相的降低進行3次調(diào)價(上午10點、下午4點、晚上7點)，甚至更多次的調(diào)價。對于葉菜來說，當(dāng)天能夠銷售完畢最好，第二天從新采購進行銷售，以保證每天早晨的品質(zhì)和新鮮度，很多超市一般在晚上7點以后將葉菜洗貨處理就是基于這個原因。
　　二、蔬果店超市陳列、銷售的現(xiàn)場管理問題
陳列，是將蔬果的最好一面(新鮮、干凈)展現(xiàn)給顧客，從而刺激顧客的購買欲，達到提高營業(yè)額和銷售量的目的。試想，自己是一位顧客，在超市里購買的時候發(fā)現(xiàn)陳列非常混亂——葉菜、果菜交叉胡亂陳列，臺面上丟的是顧客扔掉的爛葉;或者品質(zhì)不佳——水分和鮮度都不夠，又或者蔬果上還帶著泥土，你是否仍然有購買的想法?
那么，究竟如何做好陳列和現(xiàn)場管理，才不會讓顧客敗興而歸?
1.首先要考慮顧客的方便既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選,因為商品最終目的是拿來銷售的,不是用來觀賞的;
2.保證先進先出,當(dāng)然前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就直接低價處理或報損;
3.陳列時輕拿輕放,防止因人為操作不當(dāng)引起的損耗因素,特別是葉菜類;
4.按分類和色澤搭配陳列,方便顧客購買的同時刺激顧客購買欲;
5.價格卡及POP牌要與陳列商品對應(yīng),價格正確且字體美觀工整;
6.陳列中做好鮮度管理,要求隨時整理棑面,將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時調(diào)揀出來，入操作間處理，葉菜類定時灑水，保證鮮度和盡量減少水分的散失。
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