學(xué)校食堂蔬菜如何做好儲(chǔ)存工作？學(xué)校食堂蔬菜儲(chǔ)存方法有哪些？

          


學(xué)校食堂一直以來都是生鮮蔬菜的消費(fèi)“大頭”，所以學(xué)校食堂一直都需要大量的生鮮蔬菜供應(yīng)。但是由于視頻安全的問題，人們也越來越重視蔬菜的安全質(zhì)量。但是蔬菜作為一種時(shí)令性強(qiáng)、易消耗、且不易保存的食品，學(xué)校食堂蔬菜如何做好存儲(chǔ)工作成為食堂批發(fā)的一大困擾。
目前食堂蔬菜儲(chǔ)藏可分成兩大部分即干藏和冷藏。干藏顧名思義即儲(chǔ)存干貨類食品原料，特點(diǎn)是不需要低溫冷藏保鮮。冷藏相對(duì)于干藏來說，耗費(fèi)的成本就比較大，主要備用于儲(chǔ)藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。

一、干貨蔬菜的儲(chǔ)存
干貨原料要求按照原料的屬性進(jìn)行分類擺放，后期同屬性的東西都可以按照原先的物料進(jìn)行分類。為方便后期的統(tǒng)計(jì)管理，最好定點(diǎn)分類擺放。
干貨原料的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列事項(xiàng)：
(1)食堂蔬菜要求不要接觸地面，同時(shí)也遠(yuǎn)離高溫的地方，以免物品置于地面上而遭致細(xì)菌感染造成蔬菜的二次污染以及變質(zhì)的發(fā)生。
(2)不要將食堂蔬菜放置在靠近水源的地方。
(3)將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與蔬菜分開存放，避免二次污染。
(4)開封的蔬菜筐扣蓋，密封保存好。
(5)蔬菜倉庫定期清潔。
(6)將常用的蔬菜放在靠進(jìn)出入口的貨架底層。
(7)將較重的蔬菜置于貨架底層。儲(chǔ)存蔬菜時(shí)要記錄該蔬菜進(jìn)貨日期，發(fā)貨先發(fā)早期進(jìn)的，同時(shí)要確保蔬菜的質(zhì)量。
二、生鮮蔬菜的冷藏
1.生鮮蔬菜的冷藏是以利用低溫來抑制食堂蔬菜中的微生物以及細(xì)菌的生長繁殖來延長其保存期限。
2.要冷藏處理的蔬菜一般為各種新鮮蔬菜，不同的蔬菜有不同的冷藏溫度和濕度要求，一般而言冷藏設(shè)備的溫度控制在0℃~4℃間較好。
3.食堂蔬菜的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列要點(diǎn)：
(1)經(jīng)常檢查冷藏室溫度，熟悉蔬菜的儲(chǔ)存溫度，按照科學(xué)的方案儲(chǔ)存，例如：新鮮蔬菜-7℃或以下。
(2)不要將食品直接置于地面或基座上，避免蔬菜沾染細(xì)菌而污染。
(3)定期清潔冰箱或冰柜，不僅可以做到干凈衛(wèi)生也可以保證設(shè)備的運(yùn)行質(zhì)量。
(4)在冷藏時(shí)，記錄該食品進(jìn)貨日期，發(fā)貨時(shí)先發(fā)上一批次的蔬菜。
(5)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞的，有腐爛變質(zhì)的及時(shí)清理，避免更多的損失。
(6)食堂蔬菜與氣味強(qiáng)烈食品分開存放。