什么是中央廚房？中央廚房設(shè)備配置需要遵守什么原則？

          


中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房有2種加工方式：
第一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。
第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
中央廚房設(shè)備配置需要遵守什么原則？
中央廚房設(shè)備各區(qū)域的面積要合理設(shè)計(jì)，用于處理生、熟品之間設(shè)備不能相互交叉放置及使用；
處理污染物和非污染物的設(shè)備要進(jìn)行分割，避免動(dòng)線交叉，導(dǎo)致設(shè)備或食物受到污染
；保障大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流，也就是選擇合適的新風(fēng)系統(tǒng)，區(qū)別廚房空氣的流通；
中央廚房設(shè)備配置布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
通道的布局設(shè)計(jì)要流暢，要方便操作人員的進(jìn)入和車的通行包括冷鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售及熱鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；
按功能配置的中央廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)要按照操作方便，不交叉感染來設(shè)計(jì)，操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉。