凈菜加工流程是怎樣的？生鮮蔬菜凈菜加工的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

          


從2016年開始，半成品凈菜就成為了農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)圈的熱點(diǎn)，談?wù)撝?，但入局者少，且死傷慘重。
經(jīng)過(guò)四年時(shí)間的沉淀，凈菜加工又火起來(lái)了。那么現(xiàn)如今凈菜加工流程是怎樣的？生鮮蔬菜凈菜加工的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

凈菜加工流程：
1. 選材：具體是按照商品的性質(zhì)以及外觀來(lái)分的，我們可以將商品分為一兩個(gè)檔次的，并且在進(jìn)行清洗的時(shí)候，原料是使用一級(jí)材料的。
2. 預(yù)處理：就是對(duì)于商品做冷卻處理，這個(gè)是需要按照商品的具體特點(diǎn)，在產(chǎn)品自然冷卻或機(jī)械冷卻的情況下，在進(jìn)行低溫下加工的。
3. 清洗：清洗這一項(xiàng)環(huán)節(jié)是非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物、沉淀物等物質(zhì)，使貨物變得干凈。
4. 預(yù)煮：將0.5%的檸檬酸以1: 3的比例加入蔬菜∶水中，并持續(xù)攪拌。對(duì)于塊莖和根莖類產(chǎn)品，預(yù)煮溫度需要95℃ ~ 100℃，時(shí)間大約需要45 ~ 50秒。
5. 冷卻：一般產(chǎn)品的冷卻是以流水或冷風(fēng)的形式，沒有冷卻的產(chǎn)品容易變色。
6. 消毒：將切好的產(chǎn)品再次清洗消毒，以減少對(duì)商品的微生物污染，防止商品氧化。
7. 護(hù)色：一方面，色彩保護(hù)是為了保證商品質(zhì)量，影響蔬菜變色的因素很多，比如pH值、溫度等條件都是會(huì)使顏色受到一定影響的。
8. 脫水處理：是可以采取可離心機(jī)來(lái)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間應(yīng)合適。
9. 包裝：凈菜的包裝方式有很多種，要看各個(gè)公司的情況，但是包裝上一定要有商品的信息。
10. 封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口要嚴(yán)密，保證商品質(zhì)量和存放時(shí)間。
生鮮凈菜加工按照國(guó)內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：
1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達(dá)95%以上。
3. 農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。
4. 初步消毒，無(wú)致病菌，細(xì)菌總數(shù)低于15萬(wàn)個(gè)/克。
5. 防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。
蔬菜配送公司選材可根據(jù)蔬菜緊實(shí)度、大小、重量和成熟的新鮮度等，進(jìn)行等級(jí)劃分，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，凈菜的加工原料選擇一級(jí)以上蔬菜作為原料。