預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問題主要有哪些？

          
預(yù)制菜目前分為四大類型：即烹、即食、即熱、即配。我國預(yù)制菜初期受制于行業(yè)消費者認(rèn)知不高、餐飲專業(yè)化分工程度低、冷鏈運輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展緩慢，直到 2014 年外賣出現(xiàn)，外賣行業(yè)對效率的追求倒逼上游餐飲縮短制作時間，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入獨立發(fā)展的階段。那么，預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問題主要有哪些？


核心是產(chǎn)品

目前預(yù)制菜行業(yè)，頭部龍頭企業(yè)優(yōu)勢在于其自身研發(fā)的1-2道優(yōu)勢菜品，無法全品類或者針對某一菜系有整體優(yōu)勢，所以，對于市場份額基本不占主導(dǎo)地位。關(guān)鍵還是需要持續(xù)對相關(guān)熱門菜系的研發(fā)，企業(yè)不能只靠1-2道菜品生存。

菜品的口味

中國有八大菜系，全國各地口味都不盡相同。對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，如何做出純正的菜品，才是消費者喜愛的關(guān)鍵。特別是中餐菜品工序復(fù)雜，如何還原消費者心中的家鄉(xiāng)味，是占領(lǐng)消費者心智的關(guān)鍵。

品牌性

目前預(yù)制菜行業(yè)，目前還未有真正的國民品牌，特別是近兩年預(yù)制菜概念大火，也鮮少有企業(yè)做品牌宣傳。目前在消費者心中還是對預(yù)制菜有一定誤區(qū)，比如預(yù)制菜比起傳統(tǒng)中餐是不健康的。這就需要預(yù)制菜企業(yè)去做相關(guān)的宣傳及引導(dǎo)，讓消費者對預(yù)制菜有一個全面的認(rèn)知。

推廣渠道

預(yù)制菜行業(yè)剛起步，競爭格局極其分散，相關(guān)企業(yè)推廣渠道非常狹窄，很多消費者接觸到的機(jī)會很少，目前線上渠道，流量基本被頭部龍頭企業(yè)瓜分，小品牌被消費者知悉的機(jī)會很小，線下基本沒有布局，所以對于現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)來說，推廣渠道很狹窄。
綜上，預(yù)制菜是個大風(fēng)口，核心在于產(chǎn)品，基礎(chǔ)是菜品的口味是否好吃，關(guān)鍵在于品牌性，銷售在于推廣渠道。預(yù)制菜企業(yè)目前基本問題，在于這四項中，每一項都是預(yù)制菜企業(yè)家成就自身的機(jī)會所在。