傳統(tǒng)中央廚房管理有哪些痛點(diǎn)？

          
近幾年，食品和餐飲行業(yè)很多企業(yè)都自建了中央廚房，但是在管理中很多環(huán)節(jié)又出了很多問(wèn)題，光靠制度又不能解決，那么，傳統(tǒng)中央廚房管理有哪些痛點(diǎn)呢？今天小編就給大家盤(pán)點(diǎn)一下。

一、訂單環(huán)節(jié)
下單品類多，統(tǒng)計(jì)易出錯(cuò)；下單人員多，收單時(shí)間長(zhǎng)；下單方式雜，漏單概率高。訂單環(huán)節(jié)是很重要的流程中一環(huán)，訂單處理不清楚，影響后續(xù)所有的流程。
二、菜譜管理
做菜靠經(jīng)驗(yàn)，成本難估算；菜譜修改難追溯；菜品BOM無(wú)沉淀。對(duì)于成品菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜譜的管理光靠人工是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠效率的。而且成品菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一。
三、生產(chǎn)計(jì)劃管理
紙質(zhì)單據(jù)易出錯(cuò)，無(wú)溯源；手工統(tǒng)計(jì)計(jì)劃，耗時(shí)耗力；人工統(tǒng)籌生產(chǎn)指令易出錯(cuò)。每日生產(chǎn)任務(wù)及庫(kù)存等數(shù)據(jù)，光靠手工去統(tǒng)計(jì)，很容易出錯(cuò)，而且耗費(fèi)時(shí)間。
四、采購(gòu)管理
周期性采購(gòu)，統(tǒng)計(jì)工作量大；采購(gòu)成本高，核算不準(zhǔn)確；采購(gòu)監(jiān)管難，易滋生貪腐。
五、庫(kù)存管理
庫(kù)存成本計(jì)算不準(zhǔn)確；庫(kù)存數(shù)據(jù)查詢復(fù)雜費(fèi)時(shí)；多庫(kù)房、多庫(kù)區(qū)管理難。
六、分揀環(huán)節(jié)
步驟繁瑣，耗時(shí)費(fèi)力；管理混亂，錯(cuò)分/漏分頻現(xiàn)；考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
路線無(wú)規(guī)劃、配送成本高；裝車交接容易經(jīng)常錯(cuò)漏；客戶定位不準(zhǔn)，配送延遲。
八、財(cái)務(wù)管理
單據(jù)數(shù)量大，核對(duì)統(tǒng)計(jì)復(fù)雜；對(duì)賬經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)漏現(xiàn)象；財(cái)務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)無(wú)法統(tǒng)計(jì)。
以上八個(gè)痛點(diǎn)，基本是中央廚房企業(yè)都會(huì)碰到的問(wèn)題，如何解決這些痛點(diǎn)，大家可以搜索蔬東坡官網(wǎng)了解更多信息。