為什么都開(kāi)始做央廚？央廚有什么好處呢？

          
在這個(gè)擁有千萬(wàn)種美食的地方，央廚逐漸盛行起來(lái)。但也有許多消費(fèi)者認(rèn)為，央廚配送菜品到餐館，會(huì)導(dǎo)致堂食淪為預(yù)制菜二次加熱的制作現(xiàn)場(chǎng)，失去了個(gè)性化口味，也就是沒(méi)有鍋氣。那事實(shí)真的如此嗎？央廚是否會(huì)影響菜品口味的獨(dú)特性，又能否讓食客吃到更健康、更優(yōu)性價(jià)比的菜品呢？
其實(shí)不然。央廚不但可以形成獨(dú)特的口味，還可以將一種口味無(wú)差別地復(fù)制，減少因廚師、用量的變化而口味不一樣，反而能使同樣的菜品在所有門店都是一樣的。通過(guò)精確化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工，將食物的味道發(fā)揮到極致。比方說(shuō)：花椒在100℃—150℃的不同溫度下，其檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同：溫度高于150度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出；溫度高于120度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。依賴于廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，難免失誤。而央廚卻可以精確控制溫度，讓花椒完全釋放出麻味與香味，達(dá)到最美味的狀態(tài)。

另外，央廚可以幫助餐飲門店降低成本。通常央廚都是集采，能大幅節(jié)省采購(gòu)成本和物流成本；規(guī)模加工也能最大限度地減少食材和能源的損失浪費(fèi)；減少后廚的一部分采購(gòu)和清洗配菜的人員，從而降低人力成本；節(jié)省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。這些成本的降低最終會(huì)體現(xiàn)在菜價(jià)上。
當(dāng)然，餐飲行業(yè)不得不重視的還有食品安全問(wèn)題。在門店加工時(shí)間越長(zhǎng)，食材存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，越依賴于人工作業(yè)，顯然會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)增高。而央廚的衛(wèi)生條件則要高出許多，比如，進(jìn)入前要全身消毒，同時(shí)它能對(duì)菜品全鏈條的監(jiān)控、追溯系統(tǒng)，這在普通后廚無(wú)法實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，央廚好處多多，但投入成本也是不菲的，只有一些中大型連鎖餐飲才能通過(guò)規(guī)模化來(lái)降低成本。