預(yù)制菜：作為下一個(gè)萬(wàn)億風(fēng)口，企業(yè)應(yīng)該怎么搶市場(chǎng)？

          
預(yù)制菜是以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)為根基，經(jīng)過(guò)切、加工、調(diào)味等工序，制造成半成品菜和成品菜，供B端餐飲或C端家庭，具有方便、安全等特點(diǎn)。預(yù)制菜分為即食食品、即烹食品、即熱食品、即配食品，目前B端市場(chǎng)占據(jù)了80%的份額，而如趣店、麻六記等被人熟知的C端市場(chǎng)僅占20%。這也側(cè)面說(shuō)明了預(yù)制菜的潛力有多大。

不過(guò)目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。只有通過(guò)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力和品牌辨識(shí)度，才有可能在萬(wàn)億市場(chǎng)中分得一杯羹。
從狹義角度而言構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)；廣義標(biāo)準(zhǔn)是立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉(cāng)儲(chǔ)流通，從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理，從全流程溯源到隨機(jī)監(jiān)測(cè)檢測(cè)等，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程有序高效、終端的安全可控。
以香料為例，早期香辛料在食品上的應(yīng)用是作為食品保存劑，因?yàn)橛械南阈亮虾锌咕镔|(zhì)具有一定的抗菌效果，然而隨著食品工業(yè)的發(fā)展，尤其是調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展，香辛料在食品上的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，但總得來(lái)說(shuō)香辛料在食品調(diào)味上的作用大致可分為以下三個(gè)方面。
1.以芳香為主：丁香，桂皮，八角等。
2.以增進(jìn)食欲：生姜，辣椒，胡椒?；ń返?/span>
3.以脫臭為主：大蒜，月桂，香蔥等。
在使用香辛斗時(shí)，視主要原料的特點(diǎn)來(lái)選擇，例如：雞肉，羊肉類(lèi)可
使用脫臭效果，蔬菜類(lèi)則選用增香為主的，而對(duì)于牛肉，豬肉則三類(lèi)都可使用。
隨著滅菌工藝精進(jìn)(微生物)和香辛料滅菌工藝(減少輻照處理對(duì)呈味物質(zhì)的破壞)精進(jìn)，預(yù)制菜的品質(zhì)也一定會(huì)更有保障，產(chǎn)品力的上升也伴隨著品牌力的上升，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中建筑自己的品牌護(hù)城河。