中央廚房生產(chǎn)加工管理制度

          
中央廚房是迎合市場(chǎng)需求發(fā)展而被大量運(yùn)用的一種餐飲業(yè)務(wù)模式，它主要采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，將烹飪、加工和制作等環(huán)節(jié)集中到規(guī)模化的中央廚房?jī)?nèi)，打造出標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、專業(yè)化的食品供應(yīng)鏈，為廣大消費(fèi)者提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。由于中央廚房的生產(chǎn)加工管理涉及到從食品采購到餐品口味的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此需要制定一套完善的管理制度。本文將從多個(gè)方面介紹中央廚房的生產(chǎn)加工管理制度。

一、中央廚房的選址以及建設(shè)要求
中央廚房需要選擇在人流量較大的地方，一般選擇在商圈、社區(qū)、醫(yī)院等區(qū)域，以滿足程序化制作要求。中央廚房的建設(shè)要求需要遵循食品安全法規(guī)，如須建設(shè)專用廚房，并配備根據(jù)不同標(biāo)的物設(shè)置的不同溫度冷藏庫及清洗殺菌設(shè)備，完成各種食品制作過程。
二、中央廚房的設(shè)施與設(shè)備管理
中央廚房的設(shè)施與設(shè)備管理需從選購設(shè)備開始，對(duì)所有設(shè)備如爐灶、烤箱、切菜機(jī)等進(jìn)行嚴(yán)格篩選，選擇高質(zhì)量、環(huán)保節(jié)能、耐用切實(shí)可用的設(shè)備。同時(shí)，在設(shè)備的調(diào)試與維護(hù)中，要按照設(shè)備要求進(jìn)行操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，提高設(shè)備的使用壽命和效率。
三、中央廚房食品采購
中央廚房的食品采購要求按照采購合同的規(guī)定進(jìn)行，遵從食品安全法規(guī)，同時(shí)針對(duì)所使用的食品類型制定相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn)，如“三品一標(biāo)示”等標(biāo)準(zhǔn)要求。采購人員還需與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
四、中央廚房的加工制造
中央廚房的加工制造需要按照食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行，以確保食品的衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，要依據(jù)菜品的口味需求，靈活調(diào)整工藝流程，掌握好每種菜品的烹飪工藝、口味和顏色的要求。
五、中央廚房的配送與交付
中央廚房的配送與交付要求嚴(yán)格按照規(guī)定完成，如要求使用專業(yè)配送車輛、車牌車號(hào)、規(guī)范化包裝等，并在配送前對(duì)食品進(jìn)行細(xì)致的檢查，確保所有食品都符合嚴(yán)格的衛(wèi)生、質(zhì)量要求。
最后，中央廚房的生產(chǎn)加工管理需要注重技術(shù)創(chuàng)新，保持在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的地位。同時(shí)，也需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，在技能、態(tài)度、專業(yè)性等方面進(jìn)行全面的提升，確保生產(chǎn)加工和管理工作在高品質(zhì)的保障下運(yùn)轉(zhuǎn)高效穩(wěn)定。