已明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，生鮮配送系統(tǒng)助力實(shí)現(xiàn)“零防腐劑”

          

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。
相關(guān)工作人員表示，預(yù)制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。
其次，食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無(wú)使用防腐劑技術(shù)必要性。

那么在這個(gè)過(guò)程中，生鮮配送、央廚企業(yè)要如何通過(guò)生鮮配送系統(tǒng)來(lái)達(dá)到不添加防腐劑的標(biāo)準(zhǔn)呢？
首先，生鮮配送系統(tǒng)的高效運(yùn)作，極大地縮短了食材從農(nóng)田到餐桌的時(shí)間。通過(guò)運(yùn)用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度與濕度，確保預(yù)制菜品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度，從而減少對(duì)防腐劑的依賴。例如，即烹即送的模式，使得蔬菜、肉類等食材在最短的時(shí)間內(nèi)完成加工并送至消費(fèi)者手中，最大限度地保持了食材原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)需額外添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
其次，生鮮配送系統(tǒng)的精細(xì)化管理有助于實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)需求預(yù)測(cè)和按需生產(chǎn)，有效避免因庫(kù)存積壓而被迫使用防腐劑的情況。依托大數(shù)據(jù)分析，配送系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和需求變化，指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)合理安排生產(chǎn)和供應(yīng)，降低產(chǎn)品滯銷風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步保障預(yù)制菜品的新鮮品質(zhì)。

再者，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度日益提高，許多生鮮配送平臺(tái)也積極推動(dòng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地建立直采合作，源頭把控食材質(zhì)量，提供無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑的預(yù)制菜品。這種從田間到舌尖的全程透明化供應(yīng)鏈管理模式，既滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，也為預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力支持。
綜上所述，借助現(xiàn)代生鮮配送系統(tǒng)的科技優(yōu)勢(shì)和精細(xì)化管理手段，預(yù)制菜行業(yè)不僅有望實(shí)現(xiàn)“零防腐劑”的目標(biāo)，還能在此過(guò)程中提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)和消費(fèi)者滿意度，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向著更加綠色、健康的方向持續(xù)發(fā)展。