蔬東坡視角：事關(guān)所有食堂食安問(wèn)題！首批33個(gè)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》發(fā)布

          

?市場(chǎng)監(jiān)管總局近期發(fā)布首批《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》33個(gè)，同時(shí)印發(fā)《關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單〉的通知》，明確了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容。
首批發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》適用于糧食加工品、食用油、乳制品、飲料、畜禽水產(chǎn)罐頭、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等普通食品生產(chǎn)；嬰幼兒配方乳粉等特殊食品生產(chǎn)；集中用餐單位食堂、食品銷(xiāo)售等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。《通知》明確了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容，通過(guò)指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，建立健全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，實(shí)現(xiàn)在“最小工作單元”精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)，全面提升全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險(xiǎn)防控水平。

市場(chǎng)監(jiān)管總局指出，建立實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單有利于推動(dòng)食品安全治理模式向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型，促進(jìn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。此次發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單為食品企業(yè)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)提供了參考和指南，企業(yè)可以結(jié)合經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、規(guī)模大小、食品類(lèi)別等開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，科學(xué)制定管控措施，合理確定管控頻次，建立符合企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求融入現(xiàn)有管理制度、嵌入日常管理，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
本次清單的發(fā)布對(duì)于所有食堂相關(guān)從業(yè)者而言，相當(dāng)于再一次懸起了達(dá)摩克利斯之劍！對(duì)于所有的操作和食品加工流程進(jìn)一步做出了明確規(guī)范！

尤其在對(duì)供貨商選擇上，再一次明確了必須要依法取得相關(guān)資質(zhì)，并必須具備承擔(dān)食品安全責(zé)任的能力。對(duì)于高校等大型食堂來(lái)說(shuō)，每天的檔口有上1000個(gè)，如何才能有效管理好食安問(wèn)題，守住食安底線(xiàn)？
這里有一個(gè)數(shù)字化服務(wù)的案例，可以給大家提供一種解決思路：昆明學(xué)院地處中國(guó)（云南）自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)昆明片區(qū)（昆明市經(jīng)開(kāi)區(qū)），是云南省應(yīng)用型整體轉(zhuǎn)型試點(diǎn)高校、云南省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校。學(xué)校占地2400多畝，在校師生25000+人，校內(nèi)食堂+其余商戶(hù)合計(jì)檔口1000+。以前一直都是手工記賬加統(tǒng)計(jì)的形式與供應(yīng)商對(duì)賬、盤(pán)貨，管理者苦不堪言。經(jīng)過(guò)供應(yīng)商推薦，他們了解到蔬東坡食堂后勤數(shù)字化管理系統(tǒng)對(duì)此有完整的解決方案，因此與蔬東坡一拍即合。

與蔬東坡合作后，實(shí)現(xiàn)了以下功能：
①通過(guò)智能化管理工具解決了各檔口訂單匯總問(wèn)題，供應(yīng)商直供檔口，實(shí)現(xiàn)對(duì)商品流、物流的全面管理；
②學(xué)?？蓪?duì)每個(gè)單品進(jìn)行采購(gòu)成本分析、數(shù)量匯總，并輸出報(bào)表；
③配送大屏：實(shí)時(shí)輪播車(chē)輛實(shí)時(shí)位置，客戶(hù)端實(shí)時(shí)同步
④食安溯源，所有食材的溯源信息都有據(jù)可查，保障食品安全。
從此，通過(guò)智能化管理工具解決了各學(xué)校訂單匯總問(wèn)題，供應(yīng)商直供，實(shí)現(xiàn)對(duì)商品流、物流的全面管理；學(xué)?？蓪?duì)每個(gè)單品進(jìn)行采購(gòu)成本分析、數(shù)量匯總，并輸出報(bào)表；財(cái)務(wù)上明確了解每個(gè)檔口的商品數(shù)量以及金額、每個(gè)供應(yīng)商配送商品數(shù)量及金額，效率提升至少60%，2-3人即可輕松實(shí)現(xiàn)后勤食材保障。
未來(lái)，食堂食安標(biāo)準(zhǔn)將越來(lái)越規(guī)范，心存僥幸不建立有效食安監(jiān)管機(jī)制或?qū)槠髽I(yè)發(fā)展帶來(lái)困境。如何高效提高食堂食安管理？歡迎大家在評(píng)論區(qū)說(shuō)出自己的看法。