有哪些蔬菜保鮮劑？原理是什么？

          


水果和蔬菜保鮮的主要方法有兩種：物理方法和化學方法。不同保鮮方法的重點不同，但是它們受在保鮮質(zhì)量中起關(guān)鍵作用的主要條件的控制。首先是抑制水果和蔬菜的呼吸，并控制水果和蔬菜的衰老速度。第二是通過保存和滅菌來控制水果和蔬菜中微生物的生長。第三是保持相對濕度并避免內(nèi)部水分蒸發(fā)。水果和蔬菜防腐劑的使用是一種常見的做法。只要控制防腐劑的濃度和殘留量，適量的防腐劑就不會對人體造成傷害。


防腐劑


防腐劑通常使用化學或天然抗菌劑來防止霉菌和其他受污染細菌的繁殖和繁殖，并預防疾病和保存。生物浸漬通常是水果和蔬菜變質(zhì)和變質(zhì)的重要原因。殺菌防腐劑是消除微生物疾病的最有效方法。然而，對于不同的微生物使用不同的殺菌防腐劑，并且侵入某種水果和蔬菜的微生物通常不限于一種病原細菌。因此，適當使用滅菌防腐劑可以提高防腐效果。


除乙烯劑


除乙烯劑可以抑制呼吸并防止衰老。包括物理吸附劑，氧化分解劑和催化劑型去除劑。水果和蔬菜的存放環(huán)境之中只要存在0.1％的乙烯也足以誘導水果和蔬菜的成熟，因此，在水果和蔬菜收獲后的1至5天內(nèi)使用除乙烯劑可以抑制水果和蔬菜的呼吸并防止成熟后的老化。


涂防腐劑


防腐涂層可以抑制呼吸，減少水的揮發(fā)并防止微生物入侵。包括蠟膜包衣劑，紫膠包衣劑，油性膜包衣劑。包衣的防腐劑通常由蠟（蜂蠟，石蠟，昆蟲蠟等），天然樹脂（在中國云南玉溪生產(chǎn)的蟲膠產(chǎn)品質(zhì)量最好），脂質(zhì)（如棉籽油等），明膠淀粉等制成。適當濃度的由該物質(zhì)制成的水溶液或乳液。通過浸涂，噴涂，噴涂等方法將其應(yīng)用于水果和蔬菜的表面。風干后，形成透明的薄膜，以達到抑制水果和蔬菜呼吸的目的。


氣體發(fā)生劑


氣體發(fā)生劑可以成熟，著色，收斂和保存。包括二氧化硫發(fā)生器，鹵素氣體發(fā)生器，乙烯發(fā)生器，乙醇蒸氣發(fā)生器。


氣體調(diào)節(jié)劑


氣體調(diào)節(jié)器可以產(chǎn)生改善氣氛效果。包括二氧化碳發(fā)生器，脫氧劑，二氧化碳去除劑。


濕度調(diào)節(jié)劑


調(diào)整濕度，包括蒸汽抑制劑，脫水劑。在水果和蔬菜的儲存過程中，為了保持一定的濕度，通常通過在塑料薄膜包裝中加入水蒸發(fā)抑制劑和抗冷凝劑進行調(diào)節(jié)，以達到延長儲存時間的目的。將聚乙二醇鈉包裝在一個小的透氣袋中，并將其與水果和蔬菜一起密封在塑料薄膜中。當袋中的濕度降低時，它可以釋放水以調(diào)節(jié)濕度，其用量通常為水果和蔬菜重量的0.06％-2.00％。該防腐劑適用于水果，例如葡萄，桃子，李子，蘋果，梨，柑橘和蔬菜，例如蘑菇，花椰菜，菠菜，大蒜，青椒和番茄。


生理活性調(diào)節(jié)劑


生理活性改性劑是指對植物的生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和可以調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學試劑，包括磺丙酰胺，芐基腺嘌呤，2,4-D。例如，如果將0.1 g芐基腺嘌呤溶解在5000 ml水中，則可制備0.002％的溶液，并通過浸沒法處理葉類蔬菜，這可以抑制呼吸和新陳代謝并有效地保持品質(zhì)。這種防腐劑適用于芹菜，生菜，卷心菜，西蘭花，大白菜等葉類蔬菜，以及豆類，青椒，黃瓜等。使用濃度通常為0.0005％至0.002％。
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