生鮮損耗率大概是多少？如何減少生鮮損耗？

          

生鮮在零售領(lǐng)域越來(lái)越被重視，但許多中小型生鮮經(jīng)營(yíng)都面臨著共同的一個(gè)難題。就是生鮮損耗率居高不下，辛辛苦苦干一年，仔細(xì)算算賺的還不如賠得多，這讓許多從業(yè)者垂頭喪氣的。但為什么有的從業(yè)者卻能賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)呢？那么，生鮮損耗率大概是多少呢？該如何減少損耗呢？

生鮮損耗率大概有多少？
生鮮損耗一般是在以下幾個(gè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的，采購(gòu)損耗、在庫(kù)損耗、配送損耗、陳列損耗、售賣(mài)損耗等。每個(gè)銷(xiāo)售商有不同的銷(xiāo)售方法，最后計(jì)算下來(lái)的損耗率是不同的。在各種因素得到較好控制的條件下，損耗率大概在2%，這是最優(yōu)情況，很少有商家可以做到，這需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的積累。不過(guò)，要想知道生鮮損耗率，有一個(gè)基本的分類(lèi)核算辦法，基本計(jì)算公式為：總損耗成本=總銷(xiāo)售額-總采購(gòu)成本-毛利額。

如何減少生鮮損耗？
通常來(lái)說(shuō)，損耗分為自然損耗和人工損耗兩大類(lèi)。自然損耗是商品因自身特性產(chǎn)生的損耗，商品周轉(zhuǎn)周期越長(zhǎng)損耗越大。認(rèn)為損耗是商品流通過(guò)程中（冷鏈運(yùn)輸、員工操作、陳列展示、顧客挑選等）產(chǎn)生的損耗。
對(duì)于自然損耗，要實(shí)時(shí)關(guān)注商品品質(zhì)變化，根據(jù)商品品質(zhì)決定商品售賣(mài)方式，及時(shí)拋售清貨，隨手折價(jià)，縮短商品流通周期。做好商品陳列保鮮工作，提高商品在店儲(chǔ)存質(zhì)量。關(guān)于人為損耗，這有很大的進(jìn)步空間，進(jìn)貨時(shí)考慮天氣、市場(chǎng)、銷(xiāo)售淡旺季、產(chǎn)地、存儲(chǔ)條件等因素。
入庫(kù)存放時(shí)，明確入庫(kù)時(shí)間、商品規(guī)格，根據(jù)具體情況保證先進(jìn)先出。售賣(mài)時(shí)根據(jù)客戶(hù)需要擺放商品，刺激客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)欲望，方便客戶(hù)取放挑選。實(shí)時(shí)調(diào)整價(jià)格，靈活進(jìn)行商品加工。營(yíng)業(yè)結(jié)束后監(jiān)測(cè)商品質(zhì)量，分類(lèi)存放，及時(shí)處理次品，以免影響質(zhì)量正常的商品。

“生鮮損耗率大概多少”這是一個(gè)彈性很大的問(wèn)題，良好的生鮮損耗管理制度可以將損耗率降到極低。這取決于商家的上心程度，用心經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，就會(huì)找到好的方法。