凍品和鮮品哪個(gè)更重？凍品與鮮品各自有怎樣的優(yōu)缺點(diǎn)？

          

以前我們大家烹飪基本上是偏向于購買鮮品食材，但是隨著消費(fèi)升級(jí)和人們觀念的轉(zhuǎn)變，人們的餐桌上漸漸出現(xiàn)了凍品。凍品是指儲(chǔ)存在-12-23攝氏度下的食品，包含的類別也有很多，比如說水產(chǎn)，海鮮，肉禽，農(nóng)產(chǎn)品等等。那么你們知道凍品和鮮品哪個(gè)更重？凍品與鮮品各自有怎樣的優(yōu)缺點(diǎn)？

一般來說，食品經(jīng)過冷凍之后都會(huì)比原先沒凍之前的同等重量的食品要重，因?yàn)槭称防鋬鲋缶蜁?huì)在原先的基礎(chǔ)上增加水分子的附著重量，有的人可能會(huì)說蔬菜在冷凍過程中會(huì)流失水分，為什么冷凍之后還會(huì)變重，主要是因?yàn)槭卟酥弘m然有所損失，但是不及冷凍時(shí)水汽冷凝增加的重量，所以相同種類和重量的食品經(jīng)過冷凍之后要比不冷凍的重。
凍品主要分為兩大類，第一類是指食品不需要凍結(jié)，只是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)。另一類食品是凍結(jié)食品，這類食品一般都是在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度下保存。凍品在營養(yǎng)價(jià)值上是不亞于鮮品的，而且專家指出冷凍蔬菜比新鮮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值還更高，一般來說凍品的價(jià)格比鮮品的要低些。生鮮在電商行業(yè)得以快速發(fā)展主要還是依托凍品，因?yàn)閮銎返谋Ｙ|(zhì)期不僅更長，運(yùn)輸復(fù)雜程度和成本也比鮮品的要低。隨著經(jīng)濟(jì)的增長凍品市場近幾年的的到了快速發(fā)展，特別是在疫情期間，餐飲市場和零售市場都極大的促進(jìn)了凍品的消費(fèi)。

當(dāng)然凍品也有它的劣勢。首先一個(gè)就是它的口感，絕大多數(shù)的凍品烹飪之后的口感可能還是比不上鮮品的。再則就是凍品在我國起步較晚，生產(chǎn)技術(shù)上多采用以冷藏間代替凍結(jié)間，而且很多工序還是離不開人工操作，生產(chǎn)發(fā)展還相對緩慢。還有就是我國冷鏈物流還不夠完善，而凍品是離不開冷鏈的。最后就是現(xiàn)在很多人對于凍品的觀念還是沒有改變，認(rèn)為凍品沒有鮮品新鮮，吃了對身體不好。這些都是目前對凍品不利的因素。

鮮品的主要優(yōu)點(diǎn)就是大家對于鮮品的認(rèn)同度更高，特別是在一些落后的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，百分之九十的人可能更會(huì)愿意購買鮮品，而不會(huì)購買凍品，盡管買凍品都很有可能是因?yàn)閮銎返膬r(jià)格比鮮品的低，除此之外鮮品的口感上要比凍品要好一些的。鮮品也有它的缺點(diǎn)，其中最明顯的一個(gè)缺點(diǎn)就是保質(zhì)期不長，而且不適用于物流的運(yùn)輸，就算用物流運(yùn)輸，運(yùn)輸成本也是很高的，這也是鮮品在電商行業(yè)中還得不到迅速發(fā)展的原因之一。
以上就是小編對于凍品和鮮品的一些簡單介紹和分析，總的來說凍品和鮮品都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，沒有誰更好的說法，主要是看消費(fèi)者的需求是什么，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求來選擇凍品或者鮮品。