蔬菜配送企業(yè)如何做好團餐供應？團餐配送好做嗎？

          


國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，達到4.67萬億元，占GDP總量達到4%以上。其中，團餐占據(jù)了30%市場份額，并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模。
據(jù)了解，食材是團餐企業(yè)成本結構中占比最大的一塊，整個團餐供應鏈的產(chǎn)業(yè)規(guī)模近萬億元，巨大的市場需求吸引了資本的目光。2020年，供應鏈能力又在疫情大考中煥發(fā)光彩，團餐巨頭不斷向后端供應鏈發(fā)力，外部投資也動作頻頻。

今年3月9日，就在疫情陰云未散的時候，團餐供應鏈領域的頭部企業(yè)望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團宣布完成6億元人民幣的B輪融資，由美團點評領投，原股東隱山資本跟投，這是我國團餐供應鏈行業(yè)近年來最大的單筆融資。
美團點評資深投資總監(jiān)周羽表示：“團餐供應鏈是食材供應鏈領域為數(shù)不多的可以在規(guī)模、增速和盈利上兼?zhèn)涞馁惖?，最近幾年隨政策變化和食品安全要求的提高，這一賽道既迎來了市場化的紅利，也面臨更快的變化和更強的競爭。
團餐配送好做嗎？
做好團餐食堂的配送，需要重點注意兩個方面。
1.加工過程管理
（1）在食品加工過程中，加工肉類、海鮮、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要進行分類，禁止混用。對于動物性產(chǎn)品，加工過程要充分加熱，確保食品熟透，生熟制品要分開存放。
（2）如需采購預包裝冷藏、冷凍膳食，按冷鏈食品有關規(guī)定在食堂進行加熱處理后供餐。
（3）食品熟制后，分裝至餐盒或保溫桶，需做好防護；分裝人員需做好防護避免二次污染，具體操作規(guī)范需嚴格執(zhí)行當?shù)乇O(jiān)管部門的管理要求。
溫馨提示：提供凈菜或者中央廚房業(yè)務的配送企業(yè)，要加強對食品的存放和包裝要求，并與客戶溝通。
2.供餐服務管理
（1）甲方應要求供餐服務單位按照疫情防控期間膳食營養(yǎng)要求，設計標準化套餐菜譜，不提供自助供餐模式。
（2）不得供應三明治、沙拉、現(xiàn)做冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等; 停止供應制作時間長、工序繁雜的風味品種。
（3）鼓勵采用中央廚房半成品、凈菜加工配送，結合食堂標準化、智能化操作，減少用人壓力。
（4）提供低、中、高三個檔次的套餐，每價格檔次套餐不多于 2 種，窗口要清楚標識該窗口售賣的套餐品種和價格。如提供風味餐食，加工熟化和現(xiàn)場售賣服務，通過獨立的檔口提供便于打包、制作時間較短的特色風味餐食。
溫馨提示：配送企業(yè)可以與團餐客戶溝通設計營養(yǎng)菜譜，提早定好食材的搭配和用量；對于冷飲冷葷等相關食材暫時減少預采購儲存量，可以給團餐客戶準備不同的套餐推薦。