中心廚房設(shè)計的食品衛(wèi)生安全規(guī)范標準

          


中央廚房又可稱為配餐配送中心亦或者是中心廚房。其食品衛(wèi)生規(guī)范是否與其他餐飲廚房、職工、學(xué)校食堂等各類廚房的衛(wèi)生規(guī)范有所不同，中央廚房需遵循《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的三大法章要求，制作成為規(guī)范。國家對中央廚房制定了非常嚴格、明確的規(guī)章制度，對中央廚房的許可審查規(guī)范也是重中之重。

中央廚房許可審查規(guī)范之食品處理區(qū)，包括：地面、排水、墻壁、門窗、天花板等方面的要求
1.中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統(tǒng)。
3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。
5.中央廚房內(nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。
6.內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
7.門窗的設(shè)計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。
8.天花板的設(shè)計材料首先也是淺顏色設(shè)計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則
中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。并且由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。同時應(yīng)當設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，必須提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。