團(tuán)膳團(tuán)餐配送在機(jī)關(guān)企業(yè)中的作用有哪些？

          


如今團(tuán)膳配送的發(fā)展環(huán)境十分良好，且團(tuán)膳的生產(chǎn)規(guī)模大。無論是企業(yè)供餐、大專院校供餐、中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐，還是社會(huì)團(tuán)體餐，生產(chǎn)規(guī)模都在5000份/班產(chǎn)以上，甚至班產(chǎn)可達(dá)一萬至幾萬份。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，原料的供應(yīng)量、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大；加熱調(diào)理量、配餐量、配送量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大，是一個(gè)集約采購(gòu)、集約加工、集約配送的龐大系統(tǒng)。

食品安全衛(wèi)生，是團(tuán)膳企業(yè)的生命線，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，如何保證食品安全衛(wèi)生一直是團(tuán)膳企業(yè)的難點(diǎn)之一；由于快餐食品色、香、味、形、熱的要求，使得團(tuán)膳的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配、控制和保證，已成為團(tuán)膳生產(chǎn)的難點(diǎn)之二了。
今天說說，團(tuán)膳團(tuán)餐配送在機(jī)關(guān)企業(yè)中的作用有哪些？
目前團(tuán)膳企業(yè)廚房多數(shù)為前店后廠的狀況，企業(yè)前面為供餐店面，后面為制作間。這種廚房面積不大，設(shè)備簡(jiǎn)陋；廚房區(qū)域劃分不規(guī)范，物流與人流通道一般不分；原料的儲(chǔ)存、清洗、切配往往依靠供應(yīng)商；廚房的功能主要體現(xiàn)在烹飪和簡(jiǎn)單的分裝方面，除了滿足前店供餐外，剩余產(chǎn)品向外配送。這種類型的團(tuán)膳企業(yè)，由于受到設(shè)施和裝備的制約，生產(chǎn)規(guī)模很難擴(kuò)大，食品安全衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。這種類型的團(tuán)膳企業(yè)，約占80%，主要分布在社會(huì)供餐和中小學(xué)食堂供餐。
除次之外，有一部分團(tuán)膳企業(yè)，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，一定的切配中心（或由供應(yīng)商供應(yīng)），有獨(dú)立的烹飪調(diào)理和配送系統(tǒng)。但是廚房的規(guī)模有限，缺乏系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝設(shè)備，產(chǎn)品生產(chǎn)仍以手工為主，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。這種類型的團(tuán)膳企業(yè)，約占10%，主要分布在高校和企業(yè)團(tuán)膳。這類團(tuán)膳企業(yè)，往往面臨著廚房的更新和改造，以滿足消費(fèi)者的需求。
還有10%的團(tuán)膳企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模較大（班產(chǎn)在一萬份以上），具有標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，生產(chǎn)區(qū)域分明，功能齊全，生產(chǎn)工藝設(shè)備先進(jìn)。這些企業(yè)一般都通過了ISO9000和HACCP論證，建立了完善的質(zhì)量保證體系和食品安全衛(wèi)生保證體系。