預(yù)制菜又“乘東風”出海！全球化趨勢下，食品安全是發(fā)展關(guān)鍵！

          

2024年可以說是預(yù)制菜元年，不僅是新國標明確出臺，進一步規(guī)范了國內(nèi)的經(jīng)營標準；開年后一家又一家的預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)不滿足于國內(nèi)的競爭，已經(jīng)開始積極籌備或已經(jīng)進軍海外。
以率先布局出海的廣東預(yù)制菜企業(yè)為例，2月，首批廣東“金牌年菜”實現(xiàn)出口，吹響中國“年菜”進軍國際市場的號角；4月，預(yù)制菜出口全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作平臺在廣東成立，將推進預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合出海；5月，“2024廣東預(yù)制菜出海澳新商務(wù)投資考察團”正式啟程，預(yù)制菜開啟全球化大航海時代。

據(jù)初步統(tǒng)計，截至目前，廣東預(yù)制菜已走進除南極洲外的全球六大洲，產(chǎn)品線不斷豐富，主要市場集中在北美、RCEP國家、歐盟和伊斯蘭國家。除了傳統(tǒng)的產(chǎn)品出海、項目出海外，廣東企業(yè)還開始探索在澳大利亞、新西蘭等地設(shè)立設(shè)立海外生產(chǎn)或加工基地，并突破性探索構(gòu)建預(yù)制菜“共享工廠”，進行全產(chǎn)業(yè)鏈的海外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。
除開上先行者的廣東預(yù)制菜企業(yè)，國內(nèi)許多其他連鎖餐飲、預(yù)制菜/速凍食品集團也緊鑼密鼓地布局海外拓展。
財報顯示，思念食品如今已出口海外50多個國家和地區(qū)，終端網(wǎng)點40000+。2024年一季度，“速凍食品第一股”安井食品境外收入為4107.53萬元，相比上年同期增長了67.22%。截至2023年底，安井食品境外經(jīng)銷商數(shù)量共226家。
要問相比于國內(nèi)，海外市場有哪些不同？食品安全一定是所有想要出海的預(yù)制菜企業(yè)繞不開的命題。
以德國為例，作為全球食品法規(guī)最嚴格的國家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實行的《食品法》條款多達幾十萬個?！妒称贩ā穼θ藗兊娜粘Ｊ称酚兄敿毜囊?guī)定。

為了確保餐桌上的安全，德國各地消費者保護、食品與農(nóng)業(yè)部門都建有專門的負責檢查、取樣和執(zhí)行監(jiān)控工作的部門。每個部門都聘有經(jīng)過特殊培訓的食品檢查員。同時，委托警察局執(zhí)行部分執(zhí)法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專業(yè)警察被稱作“食品警察”。
如何能快捷、方便地建立預(yù)制菜食安監(jiān)管體系，從而搶先建立領(lǐng)先全球的食安標準？有一個國內(nèi)的食安項目案例供大家參考：
雄安央廚餐飲管理連鎖有限公司是雄安地區(qū)第一家央廚公司，業(yè)務(wù)范圍主營團餐服務(wù)、中央廚房、食品工廠、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域，近期通過與蔬東坡合作上線了雄安新區(qū)首家智慧&物聯(lián)食安項目。

通過引入蔬東坡數(shù)字化管理系統(tǒng)，雄安央廚實現(xiàn)了以下兩大食安管理的突破：
1、食材全程可溯源、雙檢測保障體系，依托于蔬東坡的食安監(jiān)管+掃碼溯源體系， 商品追溯、營養(yǎng)成分分析、進貨來源和現(xiàn)場管理，只需要一臺手機，都可以輕松線上掌控。
2、央廚下單、配送效率大大提升，通過配送流通鏈數(shù)字/精準/信息化管理技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)加工集約/規(guī)模/智能化，種養(yǎng)殖訂單化、凈菜機械化、炒配自動化、質(zhì)檢數(shù)字化、分餐立體化、餐余無害化。
作為標準的預(yù)制菜企業(yè)，雄安央廚依托先進的數(shù)字化管理系統(tǒng)實現(xiàn)“增效+食安”兩手抓。這對廣大籌備全球化的預(yù)制菜企業(yè)來說有一定參考意義。越早實現(xiàn)食安標準的升級，就能越早在海外市場立于不敗之地。