餐飲供應鏈“隱藏”大商機？疫情下火熱的餐飲半成品批發(fā)業(yè)前景會只是“曇花一現(xiàn)“嗎？

          

? 在我們的傳統(tǒng)觀念中，餐館和小吃店里的米飯和菜肴要自己做才賺錢。但是現(xiàn)在，我們可以看到許多種類的早餐不是現(xiàn)在做的，而是直接購買半成品并加熱。早餐時，千層餅是一種冷凍的半成品餅皮，由早餐店提前購買，直接加熱，涂上批發(fā)醬和新鮮的萵苣葉而成。
? 此外，早餐出售的饅頭和肉包幾乎都是成品(由其他批發(fā)企業(yè)制作)。事實上，越來越多的餐館逐漸轉(zhuǎn)向這種經(jīng)營模式。那么，餐館逐漸青睞半成品(或成品)的原因是什么，餐飲供應鏈中隱藏著哪些商機？
? ?有些人在一周內(nèi)參觀了幾十家餐館，發(fā)現(xiàn)了一個驚人的事實，即大型餐飲企業(yè)或一些年輕的餐館非常重視供應鏈，而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)和古老保守的餐館仍在觀望，這些餐廳的想法保守。市場上一公斤土豆的價格約為2.2元，而蔬菜供應鏈的價格約為3-4元?？吹竭@一點，估計大多數(shù)餐館不會選擇凈菜供應鏈。但是不要忘了，當你買土豆的時候，你必須請人去削土豆皮，再加上土豆囤積和土地占用的題，買土豆的成本實際上已經(jīng)上升到5元，但是你還不知道。
? 一些報告顯示，我國的勞動力成本將會越來越高。這也是近年來美國和其他零售企業(yè)用機器取代大量工人的原因。在未來的餐飲業(yè)，如果仍然是舊的思維和不重視供應鏈，它可能看起來節(jié)省金錢，但實際上它的成本勞動和所發(fā)生的費用將大大減少利潤。
? 總的來說，餐館需要更加關注供應鏈。未來，由于勞動力等各種成本考慮，大大小小的餐館將逐步從非標準食品加工過渡到直接購買標準食品原料，從單一食品原料過渡到復合食品原料，半成品供應商可能面臨巨大的商機！
? 在2020年疫情背景下，半成品菜肴成為疫情期間餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)中最突出的表現(xiàn)。
? 在疫情下，不僅餐飲龍頭品牌紛紛進入，中小餐飲企業(yè)也相繼加入。事實上，與半成品相關的情況在疫情期間已經(jīng)悄然改變。疫情改變了人們的飲食習慣。以前從來沒有做過飯的人，但是在家做的飯卻是他一生中最多的。有烹飪習慣的人對烹飪有更深的感受。
? 半成品食物可以平衡味道、時間和效率，允許用戶告別復雜的烹飪過程，省略了清洗、切割、調(diào)味等步驟，并且以簡單的加工來食用食物。
? 疫情期間悄悄發(fā)生的變化使半成品食品市場向前邁出了一大步。盡管它仍處于初始試驗階段，但趨勢之馬已經(jīng)疾馳而去。