生鮮損耗管控措施有哪些？如何實現(xiàn)對生鮮的精確管理？

          

越來越多的人涌入生鮮行業(yè)，不論是加盟形式還是自己經(jīng)營，初入這個行業(yè)的很多人，都認(rèn)為經(jīng)營生鮮的利潤是很高的。僅以白菜為例，其從種植基地到超市柜臺，價格足足翻了好幾倍。但其實生鮮經(jīng)營是比較難的一門學(xué)問，這是由生鮮產(chǎn)品短保存期和高損耗的性質(zhì)決定的。所以，經(jīng)營生鮮想要實現(xiàn)盈利，很大程度上就是一個問題，即減少生鮮損耗。那么生鮮損耗管控措施有哪些？作為超市管理者，怎樣實現(xiàn)對生鮮的精確管理呢？

如果將生鮮損耗的產(chǎn)生看做是一個整體的話，那么這個整體就有很多個組成部分。只有掌握了每個部分的要點和精髓，才能做到對整體的把控。生鮮從生產(chǎn)地到消費地有很多環(huán)節(jié)。生鮮管控措施就是將每個環(huán)節(jié)的控制點掌握在心里。
科學(xué)訂貨
控制生鮮損耗的第一步就是訂貨。貨物的源頭產(chǎn)地，損耗是隨著貨物從產(chǎn)地訂來的。訂貨才是生鮮損耗控制的源頭，只有進(jìn)行科學(xué)的訂貨，才能從一開始就對損耗進(jìn)行控制。店面主管要做到對訂貨時間的合理把控，如春節(jié)期間由于人們之前存年貨而減少訂貨量；如要謹(jǐn)慎查看商品的訂貨代碼，勿看錯商品的質(zhì)量代碼。

注意收貨質(zhì)量
收貨既是盈利的數(shù)據(jù)來源，也是損耗的數(shù)據(jù)來源。生鮮收貨有三個需要注意的地方，質(zhì)量、數(shù)量和價格。作為超市的管理者，要做到質(zhì)量好、數(shù)量準(zhǔn)。需要特別注意的是第三個價格，生鮮產(chǎn)品定價往往是以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，但除了質(zhì)量以外，還有一個重要的影響因素就是收貨價格。如果收貨環(huán)節(jié)無法做到精確控制，自然損耗僅靠標(biāo)準(zhǔn)是控制不住的。
嚴(yán)格把控報損
如何保證生鮮產(chǎn)品的新鮮度？一靠保鮮技術(shù)，二靠扔。特別是超市生鮮，如果人流量不大的話，會有很多生鮮產(chǎn)品失去新鮮度，這時候為了下一波顧客，救要做到敢扔。報損就是往外扔產(chǎn)品。但為了控制損耗，扔的度需要嚴(yán)格把控。除了生鮮負(fù)責(zé)人要親自檢查外，還需要防損部門的參與，三方合意，才可以報損。

如何實現(xiàn)對生鮮的精確管理？
要想實現(xiàn)對生鮮的精確管理，一靠設(shè)備，二靠人。超市生鮮部門為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，配備有大量具有保溫等功能的設(shè)備。制冷設(shè)備要定期清潔，并進(jìn)行保養(yǎng)，一旦有問題要立刻進(jìn)行維修。而生鮮部門的管理人員則需要時時查看，保證其良好的運行狀態(tài)。
生鮮損耗管控措施有哪些？這是每個超市生鮮管理者必須要面對的問題，筆者限于能力只提出了幾個方面的問題和措施，但要想實現(xiàn)對生鮮的精確管理，需要做的還有很多，比如產(chǎn)品陳列前的整理、陳列時的整理、收貨時的再整理等等。只有對生鮮管控措施的每一步熟記于心，才能實現(xiàn)生鮮經(jīng)營的最大化盈利。