超市生鮮經(jīng)營中，生鮮損耗大的原因有哪些？2大原因分析

          


蔬菜屬于鮮活易腐爛的商品，如果不注意保鮮的話很容易蔫，造成不必要的損耗。想要杜絕這種情況的發(fā)生，這就要求超市了解超市生鮮損耗的原因，再對癥下藥，做好防損耗處理，同時及時處理當天賣不完的商品，減少部分的損耗。
超市生鮮損耗的原因有哪些？

生鮮損耗一般在多個環(huán)節(jié)產(chǎn)生。
行業(yè)內(nèi)一般把進店前的損耗稱為成本損耗，即損耗的就是成本要加到商品成本中，到店后的損耗為利潤損耗，這部分損耗是從毛利額中扣除再計算毛利率的。
一、成本損耗
1，采購損耗，包括運輸過程中產(chǎn)生的損耗；
在配送中心收貨時就把采購損耗作為成本核算到入庫成本中，比如：采購市場買100公斤白菜到庫實際驗收95公斤，那么配送中心就按95公斤入庫系統(tǒng)進行二次核價（部門企業(yè)二次核價包含采購成本）。
2，在庫損耗，包括入庫損耗與在庫、分揀損耗；
采購市場買100公斤白菜到庫實際驗收95公斤，中間少的5公斤就是在庫損耗。
這５公斤的損耗是怎么產(chǎn)生的，合不合理那么由采購部門進行控制，并根據(jù)不同的商品制定相應的考核方案。
3，配送損耗，又分為自然、人為2種。
配送損耗，主要體現(xiàn)在產(chǎn)地直采大宗需要在庫存儲的商品與需要在配送中心進行打理、加工商品。
這類損耗如果IT系統(tǒng)支持可以按批次直接進行配送加價，配送加價率包含倉儲配送成本。
由于配送部門對門店收取了配送費那么這些損耗是由配送中心承擔的，這也是對運輸部門的主要考核指標。
二、利潤損耗
利潤損耗一般指到店后的損耗，主要為陳列損耗與售賣損耗，利潤損耗是要計算在門店毛利里面的。
1，陳列損耗
指上架陳列前的整理與銷售過程中產(chǎn)生陳列自然損耗，上架前的損耗又分為配送商品不合格或門店存儲不當。
2，售賣損耗
主是銷售期過長商品變質(zhì)進行止損打折處理，與市場價格走低訂貨量大等。
比如：第一天荔枝配送中心供貨價15元，第二天配送中心供貨價12元，門店第一天訂貨量大當天沒有售清。

關(guān)于生鮮超市運營中的生鮮損耗，小編今天就分析到這里。如何控制生鮮損耗，這里小編建議店家可根據(jù)當日商品銷售情況，低價促銷，及時售賣止損。同時使用蔬東坡生鮮配送軟件，可以建立單品、分組、買贈、滿贈、滿減等多種種促銷形式，實現(xiàn)多樣營銷，促進銷售，減少不必要的生鮮損耗。