生鮮超市經(jīng)營模式及需要掌握哪些生鮮盈利策略？

          


生鮮食品已成為超市的王牌，那么生鮮區(qū)應(yīng)該經(jīng)營一些什么商品？各部門如何進(jìn)行商品組合、生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理，這些與一般超市商品存在較大的差距。在實(shí)際經(jīng)營運(yùn)作中，生鮮經(jīng)營定位是一個經(jīng)常容易被忽視或混淆的問題，相當(dāng)一些企業(yè)經(jīng)營多年也未能形成一個清晰的經(jīng)營思路。生鮮超市不同菜市場，在超市中經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，要截然不同于在菜市場或者集貿(mào)市場中的銷售行為。
生鮮區(qū)經(jīng)營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進(jìn)超市經(jīng)營。
生鮮區(qū)不同菜市場，在超市中經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，要截然不同于在菜市場或者集貿(mào)市場中的銷售行為。
生鮮區(qū)經(jīng)營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進(jìn)超市經(jīng)營。

經(jīng)營模式1：賣場生鮮食品主要是用來引流
有人就消費(fèi)者到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場和超市做一個調(diào)查，調(diào)查顯示：消費(fèi)者到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場以購買生鮮商品特別是初級生鮮商品為目的的占絕大部分，合計占到了90％左右；而到超級市場生鮮區(qū)購買生鮮商品僅占一半，合計為49.7％。
超市通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品也可以具有相當(dāng)?shù)匿N售比重，所以才使生鮮商品的購買動機(jī)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場明顯偏低，超市經(jīng)營項(xiàng)目上的設(shè)計目的就在于這三者之間的合理平衡。
經(jīng)營模式2：針對超市利潤的貢獻(xiàn)率選擇商品
目前大中城市中的相當(dāng)一部分消費(fèi)者正處于從農(nóng)貿(mào)市場購物逐步轉(zhuǎn)向大型超市購物的過渡期，在這個過渡期中，經(jīng)營良好的超市生鮮區(qū)在面點(diǎn)、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個產(chǎn)品類別特別是深加工產(chǎn)品方面具有很大的集客能力和競爭優(yōu)勢。

生鮮超市需掌握哪些生鮮盈利策略？
生鮮賣場管理規(guī)范化
超市對經(jīng)營的蔬菜、水果、展示的樣品及陳列道具、展臺、貨架等設(shè)施，都應(yīng)實(shí)際動態(tài)管理，使商品陳列達(dá)到整齊、清潔、有序的要求。
整齊
即要求在擺放商品時要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。
衛(wèi)生
即要求在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換；臟、爛樣品要及時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。
主題陳列
依據(jù)主題陳列，即在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
利用工具營造賣場氣氛
燈光色彩和音樂，進(jìn)入照明效果好與光線暗淡的水果超市，消費(fèi)者會有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松；后者壓抑、低沉。有的店面為了節(jié)省一點(diǎn)電費(fèi)，而因小失大的情況時有發(fā)生。色彩可以對人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，建議店內(nèi)主色調(diào)：紅色、黃色、橙色。會給人一種溫暖、熱情、親近的感覺。門店還可以利用音響為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂的陪伴下產(chǎn)生強(qiáng)烈的購物欲望。
生鮮賣場促銷活躍化
生鮮的現(xiàn)場展示與氣氛的制造，目的就是“活躍賣場、生鮮鮮活化”。讓顧客來到能從耳中、眼中、嘴中體會到為顧客準(zhǔn)備的生鮮商品，完全感受到“一切為顧客精打細(xì)算、樣樣新鮮天天平價”，也就是所謂的“要顧客購買”，就要讓顧客知道“好”在哪里。
各種現(xiàn)場示范、各種現(xiàn)場制作。提供多種口味的選擇，介紹各種食用料理，輔助有關(guān)食譜的贈送，讓賣場活性化無時無刻進(jìn)行著。
叫賣，面對面販賣最直接的方式，也就是拉近顧客的最好的方法，如何制造活躍氣氛就從叫賣開始。
超市陳列商品大部分均非計劃性購買，如何能將商品陳列展示于顧客面前，甚至于讓顧客親自品嘗，讓顧客感受滿足感，拉近顧客于商品的距離，必須配合促銷試吃、試飲、試用，使顧客對商品有商品有認(rèn)同感，進(jìn)而產(chǎn)生購買意愿。