生鮮超市如何建立好的蔬菜采購(gòu)供應(yīng)鏈？

          


毋容質(zhì)疑，蔬菜在整個(gè)生鮮超市的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中具有非常重要的地位，但是，絕大多數(shù)超市，現(xiàn)階段在蔬菜經(jīng)營(yíng)上都處于非常尷尬的境地：管理上的難度，居高不下的物損；預(yù)期的利潤(rùn)達(dá)不到，甚至虧損；應(yīng)有的集客功能沒(méi)有達(dá)到等等。用句形象的話說(shuō)就是，現(xiàn)在的蔬菜經(jīng)營(yíng)對(duì)于超市來(lái)講，就像是“雞肋”，食之無(wú)味，棄之不舍。
單純從蔬菜經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，超市蔬菜經(jīng)營(yíng)最直接、最根本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市以及小商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費(fèi)品，顧客會(huì)多跑幾家超市，好貨比三家。
每個(gè)生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購(gòu)的便利性，顧客一般都會(huì)就近購(gòu)買(mǎi)。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其他超市并構(gòu)不成太大競(jìng)爭(zhēng)。可以說(shuō)，與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，超市蔬菜經(jīng)營(yíng)面臨的主要問(wèn)題是：鮮度控制不好與過(guò)大的物損。

采購(gòu)渠道存在的弊端
貨物采購(gòu)的方式與質(zhì)量的好壞，會(huì)直接影響到銷(xiāo)售?，F(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來(lái)源還是批發(fā)市場(chǎng)，不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。大家都知道，批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的果蔬類(lèi)生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)。
而對(duì)于超市生鮮的零售來(lái)講，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格分級(jí)的產(chǎn)品，在銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。因?yàn)椋陂_(kāi)放式的貨架銷(xiāo)售中，沒(méi)有顧客會(huì)去選擇品質(zhì)、級(jí)別不好的產(chǎn)品，如果貨物不嚴(yán)格分級(jí)，不僅會(huì)影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產(chǎn)品，總歸會(huì)被“揀剩”下來(lái)，耽誤了處理的最佳時(shí)機(jī)，造成巨大的浪費(fèi)。
如果把產(chǎn)品的嚴(yán)格分級(jí)由連鎖企業(yè)自己的配送中心來(lái)完成，或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商，一樣會(huì)增加成本。另外，從批發(fā)市場(chǎng)來(lái)的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會(huì)大打折扣，也增加了成本。
其次，流通過(guò)程中的質(zhì)量承諾機(jī)制無(wú)法建立，批發(fā)市場(chǎng)來(lái)的貨物，由于其產(chǎn)品來(lái)源的不確定性與流通的隨意性，其無(wú)公害、綠色品質(zhì)很難保障。由于批發(fā)市場(chǎng)的松散型、不定向型的流通方式，形成了采購(gòu)方式隨意性，無(wú)品牌、無(wú)包裝，法人不明確，責(zé)任就不明確。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無(wú)控制地進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，仍然會(huì)面臨二次污染的威脅，農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質(zhì)量追溯機(jī)制無(wú)從談起。
偏重設(shè)施建設(shè)，忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作
連鎖超市的蔬菜經(jīng)營(yíng)管理，一般都會(huì)比較關(guān)注面對(duì)顧客銷(xiāo)售的蔬菜經(jīng)營(yíng)形式，包括經(jīng)營(yíng)品種項(xiàng)目、賣(mài)場(chǎng)布局、設(shè)備配置等。在進(jìn)行蔬菜經(jīng)營(yíng)管理流程的設(shè)計(jì)時(shí)，也會(huì)更多地考慮蔬菜加工和經(jīng)營(yíng)過(guò)程本身，而對(duì)蔬菜供應(yīng)上游的采購(gòu)環(huán)節(jié)、來(lái)源和物流配送對(duì)銷(xiāo)售的影響，卻沒(méi)有認(rèn)真考察與應(yīng)對(duì)，實(shí)際上蔬菜流通渠道及采購(gòu)配送現(xiàn)狀等外部因素對(duì)超市蔬菜經(jīng)營(yíng)的影響非常之大。
對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)講，商品的產(chǎn)品化程度越高，管理的難度就越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)入流通與銷(xiāo)售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了，超市蔬菜的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算，以及損耗控制之類(lèi)的問(wèn)題所困擾的程度。
這就要求現(xiàn)在的超市經(jīng)營(yíng)管理者，要重視與加強(qiáng)與上游的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作，借鑒供應(yīng)鏈管理思想與“零庫(kù)存”準(zhǔn)時(shí)化配送思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購(gòu)、加工方向發(fā)展，真正的與種植基地或者供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，而非單純的競(jìng)價(jià)打壓政策。