生鮮配送企業(yè)應(yīng)該如何解決食材安全問題？

          



（一）按規(guī)開展業(yè)務(wù)
遵守法規(guī)是食配企業(yè)業(yè)務(wù)開展的前提，食配企業(yè)可依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》 、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定，按規(guī)開展食材采購及配送工作，確保業(yè)務(wù)合規(guī)合法。
（二）堅(jiān)守工作原則
①堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測，防止不合格食材流向食堂。
②堅(jiān)持安全第一，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票、未提供免疫檢測報(bào)告的食品或原料均拒絕采購。
③監(jiān)督與自查并重，主動配合接受學(xué)校食堂監(jiān)管，并按規(guī)高頻次開展自查工作。
（三）成立食品安全管理組
食品安全管理組可以對食配企業(yè)的全程食品安全提供保障，食配企業(yè)可根據(jù)企業(yè)情況，在各部門抽調(diào)有責(zé)任心、知識儲備豐富、專業(yè)的人手組成食品安全管理組。比如食品安全管理組可通過如下措施保障食品安全：
①審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容。
②實(shí)施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測。
③對公司食材入庫進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報(bào)告等。
（四）注意員工培訓(xùn)
食品安全不應(yīng)是食配企業(yè)的一把手工程，應(yīng)是食配企業(yè)自上而下共同努力的結(jié)果。食配企業(yè)應(yīng)注意針對各個(gè)崗位的工作性質(zhì)，對各崗位員工有針對性地開展食品安全專業(yè)培訓(xùn)。
（五）注重配送過程的衛(wèi)生
食材的運(yùn)輸對食品衛(wèi)生質(zhì)量有很大影響，特別對易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了凍品食材的衛(wèi)生質(zhì)量。在配送過程中，食配企業(yè)應(yīng)做到：
①　車輛選擇
根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。
②　環(huán)境衛(wèi)生
運(yùn)輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防治蟲害感染，運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害， 確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥。
③　裝車
不與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴(yán)密，以防污染。
④　堆放
堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù)，不擠壓貨物。
⑤　運(yùn)輸安全
選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)輸司機(jī)，確保運(yùn)輸過程中生鮮食材無人為損害，其次，在運(yùn)輸過程中需要采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。